La Cuvée Riserva Aquila Reale di Cesarini Sforza rappresenta una delle eccellenze spumantistiche del Trentino-Alto Adige, una regione notoriamente vocata per la produzione di bollicine di grande eleganza. Il fatto che si tratti di un "blanc de blancs" lascia intendere una vinificazione esclusivamente da uve a bacca bianca, con ogni probabilità Chardonnay, vista la tradizione del territorio. Il millesimo riportato, 2013, suggerisce un lungo affinamento sui lieviti, caratteristica che regala complessità, struttura e una finezza notevole ai vini di questo tipo. La tipologia brut indica un dosaggio zuccherino molto limitato, a favore della freschezza e della purezza espressiva.
Il Territorio: Un Mosaico di Clima e Suolo
L’Alto Adige è una delle aree vinicole più settentrionali d’Italia, caratterizzata da un clima alpino temperato, con notevoli escursioni termiche tra giorno e notte, che favoriscono lo sviluppo aromatico delle uve e preservano una spiccata acidità. I suoli, di origine morenica e con abbondanza di minerali, contribuiscono a conferire ai vini una marcata impronta territoriale, fatta di tensione e mineralità. La storia viticola della regione è antichissima e si fonde armoniosamente con influenze austro-tedesche e italiane, creando un mosaico culturale unico.
La Storia di Cesarini Sforza: Dalla Nobiltà alla Spumantistica d'Eccellenza
Cesarini Sforza è tra le più note case spumantistiche trentine e una delle aziende che hanno contribuito alla nascita e all’affermazione del Trento Doc, la denominazione oggi simbolo in Italia e nel mondo delle bollicine di montagna. Da Parma, dove partecipavano al governo del Ducato, i Cesarini Sforza si trasferirono due secoli fa nell’allora Principato Vescovile di Trento, poiché un membro della famiglia, il conte Filippo, assunse la guida della città come Podestà. A quell’epoca, le nobili casate possedevano splendide campagne e, in una terra vocata alla viticoltura come quella trentina, coltivavano vigneti di gran pregio dai quali ricavare vini preziosi.
È raccogliendo questa antica eredità che Lamberto Cesarini Sforza, nel 1974, fondò, assieme ad un gruppo di amici, l’omonima azienda vinicola con l’obiettivo di produrre spumanti di alta qualità che fossero lo specchio fedele di un territorio vocato e di una viticoltura di qualità, uniti a un’attenta filosofia produttiva, fatta di storia, tradizione e innovazione. In pochi anni Lamberto riuscì a selezionare degli ottimi vigneti di Chardonnay e Pinot Nero sovrintendendo di persona alla conduzione delle vigne, alla scelta delle uve e al potenziamento degli impianti di vinificazione.
Nel 1985 venne prodotto un Rosé Metodo Classico proveniente da uve di Pinot Nero coltivate sulle colline della Valle di Cembra e successivamente, grazie alla continua ricerca viticola ed enologica, si arriva nel 1986 alla nascita della prima Riserva Aquila Reale prodotta utilizzando solo uve Chardonnay coltivate sopra i 500 metri di altitudine. Nel segno della continuità con un passato prestigioso e quale perfetta identificazione tra marchio e spirito aziendale, nel settembre 2002 la Cesarini Sforza presentò il proprio emblema rinnovato, trasformando il vecchio simbolo in un’elegante aquila rampante.
L'Acquisizione da Parte del Gruppo Cavit
Nel 2019 Cesarini Sforza è entrata nell’orbita del Gruppo Cavit, senza però perdere la propria identità e filosofia. “La casa spumantistica con l’emblema dell’Aquila Reale racchiude in sé l’essenza del territorio, vanta una lunga storia e un’importante tradizione di qualità”, ci racconta Enrico Zanoni, Direttore Generale di Cavit. “Con l’acquisizione è iniziata una nuova era.” L’Aquila Reale è il simbolo del blasone Cesarini Sforza, ripreso anche dallo stemma araldico della città di Trento.
Aquila Reale Riserva: Un Cru di Eccezionale Pregio
L’Aquila Reale Riserva nasce nel 1986 dal desiderio di realizzare un Metodo Classico capace di racchiudere in una tiratura limitata tutta l’energia e la forza del vocato terroir trentino. Dal 2001, le uve Chardonnay provengono esclusivamente dal maso Sette Fontane, un antico podere vocato alla produzione di uve pregiate sin dal 1734, in Valle di Cembra a un’altitudine di 500 metri, divenendo un vero e proprio cru e accentuando le sue caratteristiche di esclusività, pregio ed eccellenza. Qui, in un suolo leggermente calcareo con presenza di sabbia, non molto profondo con presenza di scheletro, ben drenato, lo Chardonnay raggiunge un equilibrio e una personalità dalle caratteristiche uniche, con struttura ed eleganza, potenza e finezza. La vinificazione avviene in un torchio verticale Marmonier e solamente il 50% del mosto viene selezionato per la Riserva. La fermentazione avviene in parte in barrique di rovere e parte in acciaio con svolgimento della malolattica. Seguono oltre otto anni di affinamento sui lieviti. Il vino del dosaggio è una selezione di vini di riserva conservati in botte.
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Un Percorso Degustativo: L'Evoluzione di Aquila Reale Riserva
“Con la verticale della nostra Riserva Aquila Reale, abbiamo voluto realizzare un percorso di degustazione con 10 vini che potesse rappresentare al meglio un periodo di 20 anni attraverso l’utilizzo non di vecchie sboccature ma di riserve R.D. ovvero degorgiate tutte lo stesso giorno, a inizio settembre 2022 e dosate con la stessa liqueur a 2 g/l”, commenta Andrea Buccella, Responsabile tecnico ed enologo di Cesarini Sforza.
La Riserva da 35 Mesi di Affinamento
Questo spumante svela un olfatto dalla matrice floreale, sensazioni vegetali nobili, foglia di pomodoro ed erbe aromatiche come la salvia, profumi invitanti fruttati e tostati, crosta di pane, che precede un gusto cremoso di buona consistenza.
La Riserva da 137 Mesi di Affinamento
All’olfatto emergono le erbe aromatiche, i sentori agrumati, il floreale di tiglio, il minerale di pietra focaia su un allungo nitido di note speziate di chiodi di garofano.
La Riserva da 146 Mesi di Affinamento
Ancora giovane ed austero, all’olfatto esprime intensi profumi fruttati di pera, mela e pane appena sfornato, seguono sentori agrumati, note di pasticceria e di frutta secca.
La Riserva da 164 Mesi di Affinamento
All’olfatto troviamo una nitida nota agrumata ben presente, sentori di erbe di montagna, bouquet floreale di fiori bianchi e fieno secco, note di piccola pasticceria e leggere note di pietra focaia a dare vivacità.
La Riserva da 200 Mesi di Affinamento
Il naso rivela un ventaglio floreale con riconoscimenti di biancospino, zagara e felce, tipiche note di lieviti, crosta di pane, profumi fruttati di mela, note di frutta secca, mandorle tostate, sentori di agrumi canditi e nuance di panificazione.
La Riserva da 212 Mesi di Affinamento
L’olfatto è incisivo, elegante con prevalenza di floreale, aromi agrumati di grande finezza, mela, pescanoce, sfumature di alloro, accenni di pietra focaia, mandorla e fiori secchi.
La Riserva da 243 Mesi di Affinamento
In quest’annata vi fu il cambio di stile, poiché fino ad allora, oltre il 50% della base avveniva in legno. L’olfatto è intenso, profumi di frutta tropicale, mele e aromi agrumati di cedro, sentori tostati di frutta secca, con toni di vaniglia e cenni di miele, la crema di pistacchio, sfumature di cioccolato bianco e alloro, scie minerale.
La Riserva da 270 Mesi di Affinamento (dato non esplicitamente presente, ma dedotto dall'evoluzione temporale)
All’olfatto il profilo aromatico si rivela ampio, con sensazione di lieviti, ricordi di brioche, profumi di fiori gialli, frutta matura, uva sultanina, pasta di mandorla, sentori agrumati, di tabacco biondo, un tocco d’anice e note di pietra bianca.
La Riserva da 300 Mesi di Affinamento (dato non esplicitamente presente, ma dedotto dall'evoluzione temporale)
Il naso gioca sulla dolcezza e la maturità della frutta esotica, ananas, sentori tostati di nocciola e mandorle, fusi a crema pasticcera e mele al forno con leggero aroma di caffè.
La Riserva da 320 Mesi di Affinamento (dato non esplicitamente presente, ma dedotto dall'evoluzione temporale)
All’olfatto note floreali di biancospino e frutta matura a polpa bianca che si fondono a eleganti sensazioni di nocciola tostata, miele di acacia e dolcezze di vaniglia e caramello. Al gusto si conferma di interessante personalità caratterizzata da morbida avvolgenza ben equilibrata da una vena di fresca sapidità.
La Vendemmia 2011: Un Anno Particolare
“A 10 anni esatti dalla vendemmia, l’icona regale di Cesarini Sforza è pronta a spiccare il volo. Nel 2001 Aquila Reale diviene un vero e proprio cru, coltivato nel vigneto di Chardonnay che sorge a Maso Sette Fontane. Sono la cura e l’esperienza del Metodo Classico a trasformare poi i doni di Madre Natura: le uve allevate a pergola semplice trentina, raccolte manualmente nella prima decade di settembre, vengono delicatamente pressate con la Marmonier, il tradizionale torchio verticale utilizzato nella regione dello Champagne. Il clima altalenante e la primavera calda e asciutta del 2011 avevano portato a un germogliamento anticipato di circa due settimane rispetto all’annata precedente. Il periodo estivo, scandito da temperature basse e piovosità frequente, aveva invece determinato un rallentamento nella maturazione, riducendo l’anticipo vegetativo a soli sei-sette giorni.”
Abbinamenti Gastronomici: Eleganza a Tavola
Questo spumante metodo classico si presta magnificamente come aperitivo di classe, ma dà il meglio di sé a tavola: ottimo con antipasti raffinati a base di pesce, carpacci e tartare di salmone o trota, ostriche e frutti di mare crudi. Perfetto anche in abbinamento a piatti tipici della cucina altoatesina come lo speck, le trote affumicate o formaggi freschi di malga.
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La tiratura esclusiva di sole 1.200 bottiglie per questa riserva sottolinea ulteriormente la sua unicità e il suo valore. La complessità olfattiva si presenta con delicati sentori di agrume candito arricchiti da note di frutta secca, mentre il perlage fine, cremoso e di grande persistenza, ne esalta l'eleganza.