La Cantina Assirelli, situata nelle incantevoli e panoramiche colline del circondario Imolese, precisamente tra i suggestivi calanchi dai molteplici colori di Dozza, uno dei borghi più belli d'Italia, rappresenta un esempio eccellente di come la passione per la terra e l'innovazione tecnologica possano confluire nella creazione di vini di alta qualità. L'azienda affonda le sue radici nel 1958, anno in cui Giovanni Assirelli diede inizio a un'attività che, con il passare degli anni, si sarebbe evoluta fino a diventare un punto di riferimento nel panorama enologico romagnolo.
Le Origini e l'Evoluzione di un'Azienda Agricola
La storia della Cantina Assirelli è una testimonianza di crescita e adattamento. Nel 1965, Giovanni Assirelli acquisì il podere Berlina, ampliando le proprie coltivazioni per includere l'allevamento, la semina, la frutticoltura e la viticoltura. Un passo fondamentale avvenne nel 1967, con la fondazione della Società "Assirelli & Cenni" insieme a Luigi Cenni. Questa partnership segnò l'inizio di un percorso incentrato sulla coltivazione e la produzione di vino, guidato da una filosofia che poneva la ricerca costante della qualità e delle tipicità dei vini prodotti al centro di ogni decisione.
Il nuovo millennio ha visto un'ulteriore evoluzione con la nascita dell'"Azienda Agricola Assirelli & Cenni". Questo nuovo assetto ha permesso di sviluppare in modo significativo il comparto agricolo, con l'impianto di nuovi vigneti che hanno ampliato la superficie coltivata. Oggi, l'azienda vanta un'estensione considerevole di 103 ettari di terreno. Di questi, ben 25 ettari sono dedicati alla viticoltura, mentre la parte restante è impiegata per la frutticoltura, la semina e, per 2 ettari, per la coltivazione di ulivi da cui si estrae un olio di notevole pregio. L'azienda sta inoltre ponendo le basi per la realizzazione di una fattoria didattica, che includerà bovini, ovini, equini e vari animali da cortile, arricchendo ulteriormente l'offerta e il legame con il territorio e le sue tradizioni.
Il Terroir: Un Fattore Determinante per la Qualità
La cantina è strategicamente posizionata in una delle zone più suggestive e panoramiche del circondario Imolese, incastonata tra colli e calanchi che offrono uno spettacolo cromatico unico. La composizione geologica dei terreni gioca un ruolo cruciale nella definizione delle caratteristiche dei vini prodotti. La maggior parte dei terreni è costituita da argilla a valle, mentre sulle pendici si trovano formazioni calcaree e gessose. Questa diversità pedologica è ideale per la coltivazione di una vasta gamma di vitigni.
I vitigni a bacca bianca, come Albana, Chardonnay, Trebbiano e Pignoletto, prosperano rigogliosi grazie all'azione combinata di vento, sole e una notevole escursione termica. Questi fattori ambientali contribuiscono a mantenere i profumi dei vini bianchi estremamente vivaci e freschi. Per quanto riguarda i vitigni a bacca rossa, tra cui spiccano Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Barbera e Merlot, il terroir conferisce alle uve pigmentazioni molto intense, sensazioni olfattive complesse, un'elevata ricchezza in alcool, morbidezza e una spiccata longevità.
La Filosofia Produttiva: Qualità e Tipicità
La filosofia aziendale si fonda sulla ricerca costante della qualità e delle tipicità, un principio che guida ogni fase del processo produttivo. Un elemento chiave che contribuisce all'eccellenza dei vini Assirelli è la bassa resa per pianta. Questo accorgimento, apparentemente semplice, garantisce una maggiore concentrazione di zuccheri, acidi e composti fenolici nell'uva, traducendosi in vini di qualità superiore.
Durante il periodo della vendemmia, dopo un'accurata selezione manuale delle uve, il processo di vinificazione in cantina è lungo e delicato. L'obiettivo è quello di preservare al meglio le caratteristiche intrinseche dell'uva e del terroir. I vini che ne derivano sono descritti come molto puliti e netti. Un aspetto distintivo è che, pur non ricorrendo all'invecchiamento in botti di legno ("non facendo legno"), i vini riescono a mantenere una notevole finezza e freschezza aromatica. Questo risultato è ottenuto grazie a tecniche di vinificazione precise e all'utilizzo di attrezzature all'avanguardia che permettono di esaltare le qualità naturali del frutto e del vino.
La Vinificazione Moderna e il Rispetto per la Tradizione
L'azienda è sempre all'avanguardia e ha recentemente aggiornato la sua cantina con attrezzature all'avanguardia che assicurano che ogni fase del processo di vinificazione venga eseguita con precisione e cura. Matteo Assirelli, con la guida esperta dell'enologo Dr. [Nome dell'enologo, se disponibile], conserva con cura le tecniche di vinificazione tradizionali, esplorando al contempo metodi di produzione innovativi. Il suo obiettivo è quello di creare una linea di vini dinamica e distintiva, mai banale, caratterizzata da un basso contenuto di zolfo e da un intervento chimico minimo. Questo approccio è reso possibile dalle moderne tecnologie disponibili in cantina, che supportano un metodo più naturale e rispettoso della vinificazione, preservando l'integrità del vino e minimizzando l'impatto ambientale.
Esperienze in Cantina: Un Invito alla Scoperta Sensoriale
La Cantina Assirelli offre un'esperienza immersiva e multisensoriale per gli amanti del vino e della buona tavola. La degustazione in cantina, che può essere prenotata con facilità online, rappresenta un'occasione unica per scoprire la filosofia aziendale e i prodotti d'eccellenza. L'esperienza inizia con un'accoglienza calorosa da parte di un sommelier che accompagna i visitatori alla scoperta dell'originale posizione geografica e delle curiosità legate alla storia e alla produzione.
Se il clima lo consente, l'esperienza può includere una passeggiata tra i vigneti, permettendo di esplorare le parcelle più rappresentative e significative. Successivamente, si procede con la visita della cantina. A seconda della stagione, i visitatori possono avere la possibilità di degustare il mosto appena spremuto o i vini in anteprima direttamente dalla vasca.
Azienda Agricola Cantina Giuseppe Apicella
Al termine della visita guidata, ci si accomoda nella sala di degustazione, un ambiente accogliente, riscaldato da un camino acceso in inverno, o nell'affascinante cantina, circondata da barrique illuminate in modo soffuso. Indipendentemente dal periodo dell'anno, è possibile degustare sette vini diversi, accuratamente selezionati tra le migliori bottiglie della stagione o in base alle specifiche curiosità degli ospiti.
Le degustazioni sono sempre abbinate a prodotti di alta qualità: formaggi selezionati, affettati di produzione propria, piadine tradizionali romagnole e oli extravergine di oliva monovarietali e multivarietali prodotti dalla tenuta. Durante l'esperienza, vi è ampio spazio per domande e approfondimenti su temi quali le tecniche di vinificazione, la percezione olfattiva e gli abbinamenti cibo-vino, rendendo la degustazione un momento formativo e interattivo.
Per completare il viaggio sensoriale, ogni ospite riceve un credito di 5€ da utilizzare per gli acquisti effettuati al termine della degustazione, incentivando ulteriormente la scoperta e l'apprezzamento dei prodotti.
Servizi e Accessibilità
La Cantina Assirelli si impegna a garantire un'esperienza confortevole e accessibile a tutti. Sono disponibili aree destinate all'accoglienza di cani e animali domestici, rendendo la visita piacevole anche per chi viaggia con i propri amici a quattro zampe. Inoltre, è possibile richiedere varianti per degustazioni vegetariane, vegane e senza glutine, rispondendo alle diverse esigenze alimentari. L'azienda offre anche un servizio di prelievo disponibile dalle stazioni ferroviarie di Imola o di Castel San Pietro Terme, richiedibile almeno due giorni prima della data della degustazione. Questo servizio di transfer, organizzato previa verifica della disponibilità e preventivo, risulta particolarmente comodo per gli ospiti che arrivano in treno e desiderano raggiungere la cantina senza la necessità di noleggiare un'auto. La cantina e i relativi servizi sono accessibili ai disabili, e sono disponibili parcheggi dedicati sia per auto che per pullman. La presenza di Wi-Fi gratuito completa l'offerta di servizi per i visitatori.
Prodotti in Evidenza
Tra i vini che rappresentano l'eccellenza della Cantina Assirelli, spiccano diverse etichette che riflettono la tipicità del territorio e la cura nella vinificazione:
- Piccolo Fiore - Romagna DOCG Albana Passito: Un vino dolce e aromatico, espressione del vitigno autoctono Albana, vinificato in passito per concentrare aromi e sapori.
- Bardo di Dozza - Rubicone IGT Merlot Senza Solfiti Aggiunti: Un Merlot che si distingue per l'assenza di solfiti aggiunti, un approccio che mira a preservare la purezza del frutto e la naturalezza del vino.
- Moro di Dozza - Romagna DOC Sangiovese Superiore: Un Sangiovese che incarna la tipicità romagnola, con una buona struttura e complessità aromatica.
- Monte del Re - Romagna DOC Sangiovese Superiore Riserva: Una riserva di Sangiovese che beneficia di un affinamento più lungo, sviluppando profondità, eleganza e potenziale di invecchiamento.
Questi vini, insieme a una selezione di altri prodotti dell'azienda, come un ottimo olio extravergine di oliva, sono disponibili per l'acquisto diretto in cantina o possono essere spediti direttamente a casa del cliente su tutto il territorio nazionale, con imballaggi sicuri e protettivi composti da cantinette in polistirolo che garantiscono la protezione delle bottiglie anche da sbalzi termici.
Un Wine Club per gli Appassionati
Per coloro che desiderano rimanere costantemente aggiornati sulle novità e approfittare di offerte esclusive, la Cantina Assirelli propone l'adesione al proprio wine club. Diventare membro gratuito permette di ricevere anteprime delle degustazioni, offerte speciali sui prodotti e altre iniziative dedicate agli appassionati, rafforzando il legame tra l'azienda e la sua clientela.
La Cantina Assirelli, con la sua storia radicata nella terra, la sua costante ricerca dell'eccellenza e la sua apertura all'innovazione, offre un'esperienza enologica completa, capace di soddisfare sia il neofita che l'appassionato più esigente, immergendolo nei sapori autentici e nella cultura del vino romagnolo.