Il mondo del vino, con la sua ricchezza di aromi, sapori e sensazioni, si svela per la prima volta attraverso i nostri occhi. L'analisi visiva, primo e fondamentale passo nell'approccio alla degustazione, ci fornisce indizi preziosi sulla tipologia, la composizione e l'evoluzione di un vino. Osservare attentamente il colore, la brillantezza, la limpidezza e la viscosità di un calice è un'arte che richiede metodo e conoscenza, un vero e proprio linguaggio che il vino ci parla prima ancora di raggiungere il naso e il palato.
La Vista come Primo Strumento del Degustatore
Quando ci si avventura nella degustazione del vino, è essenziale seguire un metodo strutturato per valutare le sue caratteristiche sensoriali. L'esame visivo è la porta d'ingresso in questo affascinante universo, un momento in cui la vista diventa il nostro principale strumento di indagine. Prima ancora di avvicinare il calice al naso o alle labbra, il colore del vino ci offre una prima, fondamentale, informazione. La sua intensità, la sua tonalità, i riflessi che emana: tutto contribuisce a delineare un profilo preliminare che guiderà le nostre successive percezioni.
La denominazione del vino è spesso legata alla regione di produzione e al rispetto di determinati processi di vinificazione che garantiscano caratteristiche univoche anche per quanto riguarda l’esame organolettico. Altro punto fondamentale è che esistono diverse schede di valutazione del vino che variano per alcuni piccoli passaggi e valori utilizzati.
Nell'approccio alla degustazione vino AIS, l'aspirante sommelier, ma spesso anche il sommelier diplomato, tende a scorrere velocemente le voci dell'esame visivo al punto da ignorarlo quasi. Capita di frequente poi che negli appunti di degustazione l'esame visivo è liquidato solo al colore e, se presenti, alla valutazione delle bollicine. Eppure gli indizi che regala il vino nel bicchiere sono tantissimi e un'attenta osservazione è il primo passo per capire il vino fino in fondo, soprattutto se si degusta un vino di un vitigno o una denominazione che non si conosce.
Il Colore: La Prima Impressione Visiva
Il colore è l'elemento più importante dell'esame visivo perché permette di capire subito alcuni caratteri del vino e ne fa prevedere altri, che saranno poi verificati negli esami olfattivo e gusto-olfattivo. Il colore del vino è determinato dai polifenoli (antociani, flavoni, leucoantociani, catechine, kampferolo, quercitine, acidi cinnamici, acidi benzoici…) che sono presenti soprattutto nella buccia degli acini. Per ottenere vini colorati nella fermentazione deve necessariamente avvenire il contatto tra la parte liquida del mosto e quella solida.
La vinificazione in rosso, definita anche "macerazione", permette di ottenere vini rossi (200-500 mg/l di sostanze coloranti) e vini rosati (20-50 mg/l di sostanze coloranti), per i quali è svolta una parziale macerazione. La concentrazione delle sostanze coloranti dipende dalle caratteristiche intrinseche del vitigno, dalla temperatura e dalla durata della fermentazione, dalla quantità di anidride solforosa utilizzata e dal numero di rimontaggi. Al contrario, eliminando le vinacce, si ottengono i vini bianchi (20-25 mg/l di sostanze coloranti) anche a partire da uve a bacca nera. Per produrre vini bianchi ricchi di personalità si ricorre alla criomacerazione del mosto e alla macerazione pellicolare (cioè a contatto con le bucce) per estrarre le componenti che rendono più intensi il colore, il profumo e la struttura.
La valutazione del colore del vino è fondamentale per verificarne la corrispondenza con la sua tipologia, nonché la relazione con l'ambiente pedoclimatico, il vitigno e la potenzialità di invecchiamento. L'esame del colore accerta che nel vino non siano presenti alterazioni come le casse ossidasica e fosfatica, ferrica e proteica (rarissime) che potrebbero causare l'insolubilizzazione di alcune sostanze e la formazione di precipitati colorati.
Le Tonalità dei Vini Bianchi
Il giallo verdolino è il colore che si riscontra nei vini bianchi giovani, leggeri e freschi, poco morbidi ed aciduli. Sono vini ottenuti da una rigorosa vinificazione in bianco di uve raccolte leggermente in anticipo che possono aver subito chiarifiche e filtrazioni.Il giallo paglierino è il colore che si riscontra nella maggior parte dei vini bianchi ancora piuttosto giovani ed abbastanza equilibrati. In genere si tratta di vini ottenuti con una vinificazione in bianco di uve raccolte in piena maturazione fisiologica, quindi con un buon rapporto acidi/zuccheri.Il giallo dorato è il colore che si riscontra nei vini bianchi più evoluti e morbidi. Questi vini sono ottenuti da uve perfettamente mature o sovramature, con una eventuale breve macerazione prima della vinificazione e con fermentazione e/o maturazione in botti di legno. Questa tonalità, calda e dorata, ricorda l'oro giallo.Il giallo ambrato è il colore che si riscontra nei vini bianchi passiti o liquorosi, molto morbidi e poco freschi.
Le Sfumature dei Vini Rosati
Il rosa tenue è il colore dei vini rosati ottenuti da uve a bacca nera sottoposte ad una macerazione con un breve contatto con le bucce.Il rosa cerasuolo è il colore dei vini rosati con una tonalità più intensa simile alla polpa della ciliegia.Il rosa chiaretto è il colore dei vini rosati con una tonalità simile ai vini rossi, tanto che si potrebbe definire anche rosso rubino molto tenue.
I Colori dei Vini Rossi
Il rosso porpora è il colore dei vini rossi molto giovani e duri.Il rosso rubino è una tonalità fondamentale per la valutazione dei vini rossi, che può variare in intensità e profondità.Il rosso granato è il colore dei vini rossi più evoluti e morbidi.Il rosso aranciato è il colore dei vini rossi con un lungo invecchiamento molto morbidi. La tonalità ricorda quella dei mattoni, con riflessi che vanno dal bruno all'aranciato.
Brillantezza e Limpidezza: Indicatori di Qualità
Oltre al colore, l'analisi visiva si concentra sulla brillantezza e sulla limpidezza del vino. La brillantezza si riferisce alla capacità del vino di riflettere la luce, un indice di freschezza e integrità. La limpidezza, invece, valuta l'assenza di particelle in sospensione.
Un vino è velato se ha numerose particelle in sospensione e presenta quindi un'accentuata opalescenza e forte torbidità. In genere si tratta di vini nei quali si sono verificate alterazioni, fermentazioni sgradite, fermentazione malolattica o altro.Un vino è abbastanza limpido se ha qualche particella in sospensione. La qualità non è obbligatoriamente compromessa. Le cause possono essere un lungo affinamento in bottiglia o l'imbottigliamento senza filtrazione nei vini rossi ricchi di materia colorante, mentre nei vini bianchi accade se vengono imbottigliati coi lieviti e quindi rifermentano in bottiglia. In questi casi la manipolazione della bottiglia durante la mescita deve essere realizzata con estrema cura.Un vino è brillante se non ha nessuna particella in sospensione e ha una elevata lucentezza che riflette con vivacità i raggi luminosi che lo colpiscono. Questa situazione è favorita dalla presenza delle bollicine di anidride carbonica perché queste rifrangono i raggi di luce ed è quindi più frequente nei vini frizzanti e negli spumanti.
La valutazione della limpidezza può essere ostacolata dalla scarsa trasparenza del vino, ovvero dalla proprietà del liquido di lasciarsi penetrare dai raggi luminosi (che dipende dalla qualità di sostanze coloranti presenti nel vino). Il massimo passaggio di luce si verifica nei vini bianchi, nei rosati ed in alcuni rossi.
Viscosità: La Danza delle "Lacrime"
La viscosità, o consistenza, di un vino è un altro elemento chiave dell'esame visivo. Questa si valuta inclinando leggermente il bicchiere e osservando la velocità con cui il vino scorre lungo le pareti, formando quelle che comunemente vengono chiamate "lacrime" o "archetti".
La consistenza di un vino è indice del suo apporto di alcol etilico e sostanze estrattive. Il vino è una sostanza costituita principalmente di acqua (75-85%) ed alcol etilico (10-14%), seguono acidi, eventualmente zuccheri e tantissime altre sostanze che scorrono le une sulle altre facendo assumere al vino un aspetto variabile, più o meno denso, con una consistenza superiore a quella dell'acqua. Gli alcoli monovalenti (etanolo…) sono determinanti per dare consistenza al vino per l'effetto Marangoni. Alla valutazione della consistenza si procede osservando il movimento del vino nel bicchiere:
- Vino fluido: scende nel bicchiere in modo troppo leggero, sorrevole ed inconsistente, quasi come si trattasse di acqua.
- Vino poco consistente: scende nel bicchiere in modo piuttosto leggero, con lacrime veloci ed archetti ampi.
- Vino abbastanza consistente: scende nel bicchiere con moderata scorrevolezza, lacrime discretamente veloci ed archetti di media ampiezza.
- Vino consistente: scende nel bicchiere in modo poco scorrevole, con lacrime lente e regolari ed archetti fitti.
- Vino viscoso: scende nel bicchiere in modo sciropposo, con lacrime molto lente ed archetti molto fitti. Questa situazione si riscontra in pochissimi passiti, liquorosi dolci o botritizzati.
La valutazione della consistenza è fatta anche per verificare che il vino non sia affetto da malattie come ad esempio il filante che può comparire nei vini bianchi facendogli assumere un aspetto simile a quello dell'olio.
L'Effervescenza: La Vivacità dei Vini Spumanti
Nei vini spumanti o frizzanti, l'effervescenza sostituisce la consistenza nella valutazione visiva. L'effervescenza è dovuta alla presenza di spuma e bollicine di anidride carbonica, un gas che si libera dal vino versato nel bicchiere. L'anidride carbonica è positiva nei vini spumanti, neutra per i vini rossi giovani, ma diventa decisamente negativa nei vini rossi evoluti o passiti in quanto denota probabili fermentazioni indesiderate.
L'effervescenza valutata positivamente durante l'esame visivo è quella legata alla presenza di anidride carbonica naturale formata dai lieviti durante la fermentazione alcolica nella produzione degli spumanti, siano essi ottenuti con il Metodo Classico o il Metodo Martinotti, dolci o secchi.
In base alla grana, le bollicine possono risultare grossolane (dimensioni che ricordano quelle dell'acqua minerale gassata), abbastanza fini (dimensioni intermedie, standard degli spumanti in commercio) o fini.In base al numero, le bollicine possono risultare scarse (molto rarefatte e/o quasi assenti), abbastanza numerose (appaiono in modo discontinuo e la cui formazione è limitata a pochi punti delle pareti del bicchiere) o numerose.In base alla persistenza, le bollicine possono risultare evanescenti (scompaiono in pochi secondi dopo aver versato lo spumante nel bicchiere), abbastanza persistenti (si formano per pochi minuti ed in genere non sono particolarmente numerose) o persistenti.
LEZIONE SUL VINO - L'EFFERVESCENZA -
Oltre il Colore: L'Influenza dei Fattori Esterni
È importante ricordare che l'analisi visiva del vino può essere influenzata da diversi fattori esterni. La temperatura di servizio, la tipologia di luce (naturale o artificiale, schermata, al neon o a led), l'ordine di presentazione dei vini, nonché la capacità e l'esperienza del degustatore, hanno un'influenza non trascurabile sulla percezione del colore e delle altre caratteristiche visive.
Una degustazione alla "cieca", ovvero senza la conoscenza preventiva del vino, permette di cogliere molti più aspetti oggettivi. Questo perché anche il più abile dei degustatori sarà sempre influenzato da fattori che possono falsare la capacità nell'identificare una cromia rispetto a un'altra. Fra questi abbiamo il prezzo, il prestigio, la rarità, l'ambiente, le abitudini alimentari, l'esperienza e il giudizio del degustatore, nonché il "prototipo" che questi si è costruito della tipologia, ma soprattutto di "quel" vino. Paradossalmente più si conosce un prodotto o un produttore, più le aspettative e lo schema mentale che abbiamo memorizzato sono così consolidati che i processi percettivi tentano di ricostruire quella descrizione di prodotto che meglio si adatta alle conoscenze e alla memoria, sviluppando "inferenze (ipotesi) inconsce".
La Complessità del Colore: Dalla Teoria alla Percezione
Addentrandosi nella teoria, il colore è la percezione visiva delle varie radiazioni elettromagnetiche comprese nel campo dello spettro visibile che hanno lunghezze d’onda tra i 380 e i 770 nm. Partendo da questo concetto perlopiù “oscuro” alla maggior parte della gente, è interessante capire che vi sono linguaggi differenti a seconda della categoria di persone che ne fa uso. Così, a seconda che si abbia come interlocutore un tecnico o un sommelier, si parlerà di sensazione o valutazione cromatica, costituita da tre componenti.
Il primo è la lunghezza d’onda dominante o tonalità (tinta), il colore puro, costituito da un ristretto spettro o singola linea d'emissione all'interno dello spettro visibile. In base a questo i vini si distinguono in bianchi (con 4 sfumature di giallo: g. verdolino, g. paglierino, g. dorato, g. ambrato), rossi (con 4 sfumature di rosso: r. porpora, r. rubino, r. granato, r. aranciato) e rosati (rosa tenue, cerasuolo o chiaretto).
Si ha poi la purezza o la saturazione per il tecnico, che si traduce in intensità cromatica per il sommelier, che sta a indicare quanto la tinta si diluisce con il bianco, cioè quanto “scarico” è il colore.
Dal punto di vista qualitativo i primi due componenti dipendono dal vitigno, dal terreno, dalla maturazione delle uve e dalle tecniche colturali e di cantina, dall’evoluzione, ma anche da “incidenti tecnici” che talvolta portano a nuove interpretazioni dei metodi produttivi che vanno a modificare soprattutto tonalità e intensità rendendo impossibile il “riconoscimento” del vino se non ci si tiene aggiornati sulle “mode” in corso o sui movimenti che hanno luogo in un determinato periodo storico (si pensi, ad es., alla nouvelle vague per Barolo e Barbaresco, che ha creato un nuovo modo di interpretare il vitigno, portando a una contrapposizione tra tradizionalisti e innovatori).
Riassumendo, tonalità, intensità e vivacità del colore in un vino dipendono dal vitigno, dal pedoclima, ma anche dalla resa per ceppo, dalla presenza di muffa, dalle tecniche di cantina e dall’evoluzione in acciaio/botte/bottiglia. In particolare il legno partecipa in modo efficace alla stabilizzazione dei pigmenti. I tannini del legno, - i cosiddetti tannini ellagici -, si combinano con gli antociani conferendo più struttura al vino che manterrà un colore stabile e uniforme. Inoltre, indipendentemente dalla loro origine, i tannini proteggono la materia colorante dall’ossidazione e dalla degradazione e perciò un vino che fa legno evolve più lentamente di uno che vede solo acciaio.
Anche la composizione del terreno incide sul colore del vino: ghiaia, marna, argilla conferiscono più struttura, più polifenoli, più pigmenti alle uve rispetto a terreni chiari, alluvionali, sabbiosi, fertili e umidi. Uve molto colorate si ottengono da terreni in cui c’è presenza di ossidi di ferro e manganese; i vini che si ottengono, oltre ad avere un colore compatto, hanno una spiccata sapidità e tannini più morbidi, meno serrati, più gentili.
Pratiche di cantina che fissano il colore sono la follatura, l’alcool (che è un solvente), la temperatura e la durata della macerazione, i rimontaggi, l’anidride solforosa e l’utilizzo di vin de reserve e vino torchiato.
L'Arte del Vino e il Vino per l'Arte: Una Visione Integrata
L'analisi visiva del vino si intreccia profondamente con il mondo dell'arte. La degustazione "Tutti i colori del vino" dell'AIS Murgia, inserita nella rubrica "Arte del vino / Vino per l'arte", sottolinea l'importanza di guardare all'immenso patrimonio culturale che la storia di ogni vino reca con sé, dialogando con paesaggi, immagini e suggestioni artistiche.
La comunanza percettiva ed emotiva tra gli smalti di un dipinto e la veste cromatica di un vino è un aspetto affascinante. Il colore di un vino, con le sue sfumature, i riflessi, la profondità e le trasparenze, può evocare sensazioni simili a quelle suscitate da un'opera pittorica.
La virtuale pennellata che colora i vini bianchi segue un percorso lineare che sfuma dalle tonalità più tenui e fredde a quelle più calde e profonde, in un crescendo di emozioni cromatiche. Anche il colore dei vini rosati e rossi segue questa ideale progressione, ma a un tratto si presenta un punto di discontinuità, perché alcuni vini rossi, raggiunta una certa maturità, si presentano in una veste più sobria e pacata, preludio di una evoluzione estrema, da cogliere prima che profumi e sapori svaniscano per sempre, privandoci del piacere di un ultimo sorso.
Impressioni che vanno dalla delicatezza dei petali di rosa rosa alla succosità della polpa di ciliegie e frutti di bosco, il vino rosato è una carezza delicata. Le sue tonalità, che possono variare dal rosa tenue al cerasuolo, fino al chiaretto, raccontano un po' di più attraverso impercettibili sfumature corallo o albicocca, salmone o buccia di cipolla, oppure violacee o aranciate, legate a un passato molto recente o, raramente, a una storia un po' più lunga. Tonalità rosate un po' timide o un po' sfrontate si possono cogliere anche in preziosi Spumanti Rosé, in cui il colore è spesso il risultato del tocco più o meno gentile dell’addizione di vino rosso alla cuvée dei vini-base. Fino al colore estremo di alcuni Champagne Saignée, in cui le morbide sfumature rosee lasciano spazio a vivaci e sorprendenti nuance rubino.
Gli stessi grappoli di uve a bacca nera che possono offrire colori scuri e profondi, possono esprimere anche soffici tonalità rosate. Il lagrein, vitigno volitivo e dotato di una ricca componente cromatica, può dare interessanti Kretzer, che sprigionano i profumi di un cestino di lamponi e fragoline di bosco appena colti, melagrana e geranio. E il montepulciano, il cui carattere è spesso tradotto in un colore vibrante che sfuma in un rubino chiaro, offre un assaggio più concreto e profumi di piccoli frutti a bacca rossa avvolti in un delicato velo minerale. Qualunque sia la sfumatura cromatica, il profumo dei vini rosati percorre il sentiero della freschezza delle ciliegie e dei lamponi, delle fragoline di bosco e dei fiori rossi, sempre più accattivante quando il colore sfuma in intensità che sfiorano il labile confine del colore rubino.
A volte, il colore rosa molto tenue percorso da riflessi ramati, oro rosa o buccia di cipolla, può celare un segreto inimmaginabile per chi non conosce profondamente la natura di alcune uve. Gli acini di pinot grigio e gewürztraminer, ammantati a piena maturazione con un particolare velo rosa antico, possono cedere queste inattese sfumature a un colore a volte indecifrabile. Solo il profumo svela l’intrigo, perché le note minerali, di frutta matura e di mandorla del primo e la prorompente aromaticità del secondo non lasciano più dubbi.
Porpora ed esuberante… il vino esprime la vivacità della giovane età, con una tonalità spensierata che traduce la gioia e la prorompente vitalità del presente. La mano dell’acciaio traccia un colore a volte ravvivato da una giocosa effervescenza e, compatto o un po’ trasparente, traduce alla perfezione la carica in antociani delle uve. Non solo, perché si fa garante di una stuzzicante freschezza dalla quale zampillano immediate note odorose di frutta e fiori freschi, declinate su accenti di fragola e amarena, rosa e viola in una Bonarda dell’Oltrepò Pavese ottenuta da croatina, di fragoline di bosco e lamponi, ciclamini e violette nelle varie espressioni di lambrusco, vitigno brioso e sbarazzino.
Il vino, a volte, nasconde la propria età con una velata malizia, ma il profumo è inequivocabile e non mente, pur indulgente nei confronti di quel piccolo capriccio di vanità. L’acciaio mantiene alla perfezione le nitide sfumature violacee di un paradigmatico Morellino di Scansano, con profumi freschissimi di more e prugne, a volte di fiori rossi, menta o cenni minerali, mentre un profumo sorprendentemente aromatico di salvia e fragoline di bosco, malva e lamponi, può rivelare l’identità inconfondibile e un po’ impertinente di un Moscato rosa, dolce e delizioso nel suo abito rosso rubino vivace. Il colore dei vini può non risentire del tocco del legno, ma il profumo di quelli lasciati sapientemente riposare in barrique o in botte grande, nel tempo, crea un ventaglio di sentori speziati, tostati e animali che riportano immediatamente a una maggiore maturità. E uno stesso vino può regalare un’ampia gamma di sfumature rubino e granato secondo l’annata, il terreno, l’epoca della vendemmia, l’evoluzione, il momento dell’assaggio e altro ancora.
Il colore rubino denso e impenetrabile come inchiostro identifica alcuni Lagrein anche dopo il passaggio in legno, traduce il carattere del vitigno ma anche del terreno calcareo e argilloso nel quale erano impiantate le viti. A volte, pur con 5-6 anni sulle spalle, questi vini mettono in luce splendidi riflessi violacei e liberano un caleidoscopio di sentori “scuri” di china e grafite, viola e prugna, mora e mirtillo, e fanno da preludio a una struttura croccante e a una fitta trama tannica. Un’analoga evoluzione può portare il Nero d’Avola a esprimere un’inconfondibile nota salmastra, intrecciata con sentori di liquirizia e sottobosco, eucalipto e rosmarino, spezie e tostature.
Il profumo di un vino può apparire misterioso e difficile da interpretare, ma quando si conquista la sua preziosa chiave di lettura, è possibile decifrarne ogni sfaccettatura. Come capita, a volte, con un sottile ricordo erbaceo di peperone verde o di erba sfalciata, che richiama alcuni vini elaborati da merlot e cabernet sauvignon, più accentuati se l’uvaggio è dominato dal più incisivo e “verde” cabernet franc. Sono vitigni in grado di dare vini rossi di classe eccelsa, hanno fatto la storia del vino e nelle annate migliori strappano ancora valutazioni da capogiro! In questi casi, al colore rubino di vario spessore e concentrazione, segue un’altalena di sentori di prugne secche e confetture, chiodi di garofano e cacao, caffè e legno di cedro, fumé e ceppi carbonizzati, sulla quale le note vegetali sembrano divertirsi a comparire e scomparire secondo l’annata, il clima più o meno freddo, lo stato di maturazione delle uve al momento della vendemmia e i diversi terreni, come quelli argillosi preferiti dal merlot o le grave del Médoc tanto amate dal cabernet sauvignon.
Sontuosi riflessi granato sul colore rubino sfumato del Pinot nero, prezioso come seta scarlatta, anticipano un ricamo sofisticato e magnetico di confettura di ciliegie e carrube, spezie e legno dolce, a volte tartufo e sottobosco, intensificato da soffi animali e speziati. Questo mosaico di profumi riporta alla mente il paesaggio di Borgogna, disegnato da piccoli clos delineati dai caratteristici muretti in pietra, dove questo vitigno trae il massimo beneficio dai terreni calcarei con marne e argilla ed esprime sfaccettature di assoluta eccellenza, come quella dei vini di Romanée-Conti che incantano con deliziose sfumature di rose selvatiche e frutti a bacca rossa matura avvolte in un’avvincente mineralità, quelli di La Romanée con sentori di cuoio e violette, e quelli de La Tache con indelebili ricordi di liquirizia. Tutti, all’assaggio, accarezzano il palato con una affascinante trama vellutata.
Il colore rubino è il punto di partenza anche per l’evoluzione del potente e profondo Aglianico del Vulture, che negli anni vira su toni granato ai quali si accompagnano vigorosi accenti odorosi di ginepro ed eucalipto, tabacco e ardesia, legno di rosa e pepe nero, cacao e corteccia, in un alone che richiama la scura terra vulcanica.
Granato e pensieroso… il vino mette in evidenza tonalità più pacate, accompagnate da un profumo più maturo e chiaramente influenzato dal riposo in legno e in bottiglia. Frutto nobile e raffinato del sangiovese, un Brunello di Montalcino di lunga evoluzione svela la propria natura aristocratica in un profumo declinato su uno sfondo speziato e fruttato, con nuance di resina e rosa canina, legno di sandalo e sottobosco, caffè e incenso. E all’assaggio conquista con un tannino elegante che si mantiene vivo a lungo, levigato solo dopo anni di affinamento. Nell’estremo lembo del continente africano, anche il Pinotage può offrirsi in una veste granato, seguito da note boisé e minerali, di rabarbaro e liquirizia, confettura di ciliegie e pellame. E un lontano ricordo di sentori eterei di smalto e acetone, un tempo così marcati da essere riconosciuti come identificativi di questo vitigno, mentre spesso erano solo spunti difettosi derivati da una vinificazione perlomeno imperfetta.
Aranciato e riflessivo… il vino racconta una storia fatta di lunghe e pazienti attese, per riuscire a esprimere le proprie potenzialità e personalità. Anche in questo caso, il vino può divertirsi nel depistare l’interpretazione, perché un Grignolino d’Asti dell’ultima annata e che ha riposato solo in acciaio, può presentare ingannevoli contorni aranciati. Un vero rompicapo, risolto dal profumo del vino, che solo dopo un’evoluzione molto spinta sarà in grado di aprire un bouquet ampio e variegato, con ricordi di spezie dolci e confetture, pot-pourri di fiori secchi e pellame. Esempio didascalico, un Barolo di lunga evoluzione, vinificato da nebbiolo secondo i canoni più classici, senza strizzatine d’occhio alle tendenze più recenti, al riposo in botti piccole e a una struttura più polposa. Anno dopo anno, le evidenti sfumature aranciate su uno sfondo granato di ottima trasparenza si espandono e sostituiscono la pienezza del colore granato, mentre il profumo libera sentori di violetta appassita e liquirizia, ciliegia sotto spirito e spezie, fino a quelli di cuoio, smalto e goudron nelle bottiglie quasi dimenticate in cantina. Raramente i vini richiedono attese di decenni e il rischio di rovinare qualche bottiglia è sempre dietro l’angolo. Ogni vino ha un periodo ideale di evoluzione, un “attimo” di mesi o anni in cui esprime il meglio di sé, in cui racconta la sua storia, svela i suoi segreti più nascosti e regala piccole, vere emozioni. Amare il vino significa cogliere queste opportunità.
In conclusione, la compilazione di una scheda di degustazione del vino richiede un approccio metodico e dettagliato per catturare tutte le sfumature sensoriali di un vino. Se desideri approfondire le tue conoscenze sulla degustazione del vino o esplorare la nostra selezione di vini pregiati, visita il nostro sito.