Il Prosecco San Simone è più di un semplice spumante; è l'espressione di una storia centenaria, di una dedizione alla terra friulana e di un'innovazione enologica che si riflette in ogni singola bollicina. Prodotto da una famiglia che ha tramandato la passione per la viticoltura per quattro generazioni, questo vino celebra le radici profonde del Friuli-Venezia Giulia, una terra ricca di potenziale enologico. La storia di San Simone inizia con il fondatore Gino Brisotto e sua moglie Olga all'inizio del secolo scorso, un'eredità portata avanti con perseveranza dai nonni Antonio e Angela, e poi dai genitori Gino e Liviana. Questi ultimi, con uno sguardo lungimirante verso il futuro e la convinzione che il cambiamento sia fondamentale per la crescita, hanno dato vita a un nuovo progetto produttivo, spostando l'attività dalle storiche cantine Brisotto di Prata ai nuovi e moderni stabilimenti di Porcia, accelerando così il percorso verso l'eccellenza qualitativa.
Il Metodo Organico e la Trasformazione
Questo spumante biologico, prodotto con il Metodo Charmat, incarna la filosofia di San Simone di rispettare la natura e valorizzare il frutto. La fermentazione secondaria avviene in autoclavi per circa 30 giorni, a una temperatura costante tra i 14 e i 16 °C, fino al raggiungimento di una pressione di 6 bar. Questo processo controllato è cruciale per sviluppare la finezza e la persistenza del perlage, caratteristiche distintive del Prosecco San Simone. Al termine di questa fase, il mosto viene raffreddato per arrestare la fermentazione, preservando così la freschezza e gli aromi primari. Successivamente, il vino viene mantenuto a una temperatura controllata di 8-10 °C per un periodo di 3 mesi. Questo affinamento prolungato a contatto con i lieviti è fondamentale per favorire l'invecchiamento naturale, arricchendo il vino con complessità e una piacevole sapidità.
Composizione e Caratteristiche Organolettiche
Il Prosecco San Simone si presenta con un accattivante colore giallo paglierino, arricchito da riflessi verdognoli che ne sottolineano la giovinezza e la freschezza. Il perlage è fine, delicato e persistente, un vero invito all'assaggio. Al naso, emergono profumi complessi e invitanti, con un'ampia gamma di note fruttate. Si distinguono nettamente sentori di pesca bianca e mela, che si intrecciano con sfumature di frutta matura e una fragrante nota aromatica, leggermente muschiata, che aggiunge un tocco di eleganza.
Al palato, questo spumante si rivela armonioso e sapido, con una persistenza che non affatica, ma anzi invita a un altro sorso. La moderata gradazione alcolica (11,5% ABV) è bilanciata da una notevole freschezza e vivacità, rendendolo un vino estremamente piacevole e versatile. La sua struttura è equilibrata, con una buona acidità che ne esalta la bevibilità.
Il Blend: Glera e Pinot Grigio, un Matrimonio Perfetto
La vinificazione del Prosecco San Simone si basa su un sapiente blend, dove l'85% delle uve è rappresentato dalla Glera, il vitigno principe del Prosecco, che conferisce la base aromatica e la struttura fruttata. A questa si aggiunge il 15% di Pinot Grigio, un vitigno che porta con sé una nota di freschezza aggiuntiva, una leggera mineralità e una complessità aromatica che arricchisce il profilo gustativo dello spumante. Questa combinazione di vitigni, unita alle tecniche di vinificazione avanzate, dà vita a un Prosecco che onora la tradizione pur abbracciando l'innovazione. La bottiglia da 0,75L è il formato classico che racchiude questa eccellenza friulana.
VitigniSanguigni: la GLERA, il lato nascosto del PROSECCO
La Linea Perlae: Un Tributo alle Origini
San Simone non è solo sinonimo di Prosecco di alta qualità, ma anche di un profondo legame con la storia e le origini del vitigno stesso. La linea "Perlae" nasce proprio con l'intento di celebrare il primo Prosecco Doc Millesimato dell'azienda e di ricordare le origini friulane del vitigno, come testimoniato già in epoca romana da Plinio. Si narra che il vitigno abbia avuto origine nel comune di Prosecco, vicino a Trieste, per poi diffondersi in tutta la regione e nel Veneto.
- Perlae Naonis: Questo Prosecco Doc Millesimato è prodotto in purezza da uve Glera, offrendo una complessità di profumi fruttati invitanti e ampi, che riflettono la purezza del vitigno.
- Perlae Bianche: Un altro Prosecco Millesimato Doc, questo vino è una raffinata unione di uve Glera e Chardonnay. L'unione di queste due "preziose perle bianche" dona una gradevole armonia, creando un equilibrio sofisticato e un profilo aromatico unico.
Questi spumanti della linea Perlae rappresentano un omaggio alla storia, unendo la tradizione enologica friulana all'innovazione che contraddistingue San Simone.
Abbinamenti Gastronomici: Versatilità e Piacere
La freschezza, la sapidità e la vivacità del Prosecco San Simone lo rendono un compagno ideale in molteplici occasioni. È perfetto come aperitivo, stuzzicando il palato e preparando il terreno per il pasto. La sua struttura e complessità aromatica, tuttavia, gli permettono di essere un eccellente "food wine", in grado di accompagnare con successo un'ampia varietà di piatti.
In particolare, si sposa magnificamente con i frutti di mare, come molluschi e crostacei, dove la sua effervescenza e acidità puliscono il palato e ne esaltano la dolcezza. È inoltre un abbinamento ideale per i risotti, soprattutto quelli a base di pesce o verdure delicate, dove la sua freschezza contrasta piacevolmente con la cremosità del piatto. La sua versatilità lo rende una scelta eccellente per chi cerca un vino che possa elevare sia un semplice stuzzichino che un pasto più elaborato.
L'Innovazione nel Rispetto della Tradizione
San Simone incarna un perfetto equilibrio tra il rispetto per la tradizione familiare e l'adozione di tecniche enologiche all'avanguardia. La dedizione alla qualità, l'attenzione alla provenienza delle uve e l'impegno nella ricerca e nello sviluppo di processi produttivi sostenibili sono i pilastri su cui si fonda l'azienda. Questo Prosecco non è solo un prodotto, ma il risultato di un lungo percorso fatto di passione, competenza e un profondo amore per la terra friulana. La scelta di un metodo di produzione organico sottolinea ulteriormente questo impegno verso la sostenibilità e la salute del consumatore. Ogni bottiglia di Prosecco San Simone è un invito a scoprire e apprezzare l'autentico spirito del Friuli, un territorio che continua a regalare emozioni enologiche di altissimo livello.