Le decorazioni per cocktail sono un complemento essenziale per renderli più belli e appetibili. L'aperitivo, sia che si svolga a casa con pochi amici o al bar con la comitiva, è un rito che premia lo stare insieme e rilassarsi. Il drink dell'happy hour viene solitamente accompagnato da piccoli stuzzichini, ideali per stimolare l'appetito per l'ora di cena. Il cocktail è solitamente decorato a regola d'arte con composizioni, fiori, spicchi di frutta o erbe aromatiche. Vuoi scoprire come decorare i tuoi cocktail a casa come quelli dei locali?
Frutta: La Protagonista Indiscussa delle Guarnizioni
La frutta disidratata è ormai diventata fondamentale per il bartender nella creazione delle guarnizioni dei drink. Uno degli sprechi più comuni nei bar è proprio la frutta, ma grazie al processo di essiccazione, si può conservare più a lungo. È possibile essiccare quasi tutti i tipi di frutta, a patto che quest’ultima non sia troppo acerba o troppo matura e non presenti ammaccature. Per preservarne la vivacità del colore, si può immergere per cinque minuti in una soluzione a base di acido ascorbico, citrico o limone (2 cucchiai) e ¼ di acqua fredda.
È importante tagliare i frutti in maniera fine, regolare ed omogenea. I frutti più piccoli, come ciliegie e frutti rossi, si possono lasciare interi ed essiccare dopo una sbollentata in acqua (60-90 secondi) in modo da rendere impermeabile la buccia. In un’azienda occorre la standardizzazione e la riproducibilità. Per alcuni cocktail codificati, la decorazione sarà obbligatoria affinché possa essere chiamato con il suo nome; mentre per altri sarà invece facoltativa.
Decorare un cocktail permette di alzare il livello qualitativo e permette di distinguersi. Una guarnizione è un ornamento che completa un cocktail; senza di essa, il bicchiere semplicemente non appare accattivante. Secondo Kieran, il nostro ambasciatore Jameson Craft, “Si beve sempre prima con gli occhi”. Quando crei cocktail, pensa a cosa c’è dentro e abbinalo alla guarnizione. Stai decorando un Old Fashioned? L’arancia è tua amica. Le guarnizioni offrono anche elementi sensoriali che esaltano l’esperienza attraverso l’olfatto e il gusto.
Tra le decorazioni più usate nei cocktail ci sono proprio le decorazioni in frutta. Che sia fresca, disidratata o la buccia di un frutto, con queste decorazioni non sbaglierai di sicuro. Il limone è una delle decorazioni di frutta per cocktail più usata. Non è raro infatti trovare un ricciolo di limone oppure una fettina di sola scorza di limone nel drink che stai bevendo, come nel caso del Martini o del Sazerac.
Ghiaccio Aromatizzato: Un Tocco di Freschezza e Sapore
Ci sono due motivi per i quali creare ghiaccio aromatizzato: gusto e aspetto visivo. Man mano che il ghiaccio si scioglie, il sapore viene rilasciato lentamente - ed ecco l’Orange Burst. Ti chiedi come fare il ghiaccio aromatizzato per i cocktail? Riempi un contenitore con acqua, aggiungi il tuo ripieno preferito sotto forma di fiori commestibili, come frutti di bosco o fette di agrumi e congelalo. Puoi anche usare la scorza di arancia, limone, lime o pompelmo: infondi la scorza nell’acqua, fai bollire per 10 minuti, filtra in una ciotola e congela l’acqua aromatizzata. Riutilizza la scorza disidratandola in forno durante la notte a bassa temperatura.
La Spirale di Agrumi: Eleganza e Aroma Intenso
Rimani chic con una spirale. Questa sottile striscia di scorza di agrume riguarda tutto l’aroma. Capita che sia anche visivamente bellissima, specialmente in una leggera Irish Lemonade. Potrebbe sembrare sciocco chiedere come tagliare una spirale di limone - ma noi non giudichiamo. Sguscia il frutto dall’alto in basso e taglia la scorza. Da lì, taglia la scorza in forme e attorcigliala o piegala. La domanda quindi è: come guarniamo il cocktail con il limone? Il consiglio principale di Kieran quando si lavora con agrumi è sfregare la scorza sull’esterno del bicchiere. In questo modo lo sentirai sulle mani, il che si aggiunge all’esperienza del tuo Whiskey Sour.
Spiedini di Frutta Fresca: Un Piacere per gli Occhi e per il Palato
Uno spiedino di frutta fresca è un’apparenza visiva, ma soddisfa anche la fame. È davvero un vantaggio. Il Devil’s Blood è un esempio. Una volta che la frutta è stata lavata e preparata, disponila su un bastoncino o uno spiedino e posizionala sopra il bicchiere invece di inserirla nella bevanda (per non perdere nessun frutto).
Fiori Edibili: Un Tocco di Raffinatezza Naturale
Un allestimento floreale impressionerà sempre ed è per questo che amiamo guarnire i cocktail con fiori edibili. Scegli sempre fiori commestibili sicuri che possono essere acquistati presso rivenditori di buona qualità - non andare a raccoglierli in giardino! Viola o lavanda funzionano perfettamente posizionati sopra al bicchiere o direttamente all’interno, nel liquido.
#16 Le Erbe - Fiori di scarlina per decorare drink e piatti - Il Giardino sotto il naso di Elia Calò
Erbe Aromatiche: Profumo e Freschezza che Elevano il Drink
Quando si tratta di erbe, o le hai fresche o meglio lasciare perdere. Le erbe fresche sono facili guarnizioni che rendono i cocktail visivamente belli e profumati con note aromatiche erbacee. Tutto dipende dall’aroma e dal colore che vuoi aggiungere. Possono rappresentare gli ingredienti di una bevanda, come nel nostro stagionale Strawberry Basil Irish Mule. Proprio come gli agrumi, il nostro Ambasciatore del Craft consiglia di posizionare le erbe in una mano e sbatterle con l’altra per rilasciare gli oli prima di sfregarle intorno al bicchiere e decorarlo. Menta, rosmarino, salvia, timo, melissa… Sono tutte erbe aromatiche che possiamo trovare come decorazione o ingrediente nei cocktail. Ne è un esempio il Mojito, che tra gli ingredienti prevede un pisto di foglie di menta e zucchero, oppure il Mula Blanca, ovvero una variante del Moscow Mule a base di sciroppo di rosmarino.
La Magia del Fuoco: Flair e Aroma Affumicato
È impressionante… ma iniziamo con un avvertimento: per favore prendi precauzioni di sicurezza quando hai a che fare con il fuoco. Posiziona una rondella o una scorza di agrume tra il pollice e l’indice e accendila con un fiammifero per riscaldarla. Il cervello percepisce l’odore quindi sembra che sia nella bevanda stessa quando non lo è - intelligente! L’arancia crea la fiamma più evidente, ma anche il pompelmo, il limone e il lime funzionano. Questa è tutta una questione di spettacolo ma le note affumicate nell’aria si abbinano perfettamente al whiskey - pensa al Manhattan (o al cocktail Tipperary).
Cioccolato: Un Lusso Gustoso per i Cocktail
Da Bow St Distillery, Kieran usa guarnizioni di cioccolato in due drink: il Chocolate Old Fashioned e indovina un po’, l’Irish Coffee. Solo, ricordati di non buttare un pezzo di cioccolato nel drink o avrai una strana consistenza. Il cioccolato fondente ha un amaro che tiene testa ai drink a base di whiskey, ma va un po’ lontano.
Cannella: Calore Speziato e Fragranza Avvolgente
Soltanto la parola cannella ci fa sentire tutti caldi e felici dentro. Un bastoncino di cannella può essere usato come guarnizione e miscelatore, infondendo note speziate, fragranti ed aromatiche nei cocktail. Lascialo in infusione in The Handwarmer o posizionalo sopra l’Old Fashioned al Maple.
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