Nel calice si presenta con un rosso rubino intenso, talvolta con leggere sfumature granate. Al naso esprime profumi freschi e fragranti di frutti di bosco, fiori rossi e leggere spezie. Questo è il Negus, un vino rosso artigianale prodotto da Nicola Gatta sulle colline di Gussago e Cellatica, in Franciacorta, Lombardia. La sua identità è profondamente legata al terroir unico di questa zona e alla filosofia produttiva rigorosa e rispettosa del vignaiolo.
Il Terroir Unico di Gussago e Cellatica
Nicola Gatta produce Spumante Metodo Classico in provincia di Brescia, sulle colline calcaree di Gussago. Questi terreni, posti a 400 metri sul livello del mare, si distinguono nettamente da quelli della zona circostante, che sono di origine morenica e quindi molto più giovani. La peculiarità di questi suoli antichi e calcarei è quella di donare alle uve, e di conseguenza ai vini, una mineralità molto peculiare e caratteristica, conferendo a Negus una profondità e una complessità inconfondibili. Questa differenza geologica è un fattore determinante nella definizione del profilo aromatico e gustativo dei vini di Nicola Gatta, distinguendoli nel panorama della Franciacorta.
Filosofia Biodinamica e Vinificazione Naturale
In vigna, Nicola Gatta segue con dedizione i principi dell'agricoltura biodinamica. Questo approccio implica un rispetto profondo per i cicli naturali, la salute del suolo e la biodiversità dell'ecosistema viticolo. L'obiettivo è quello di ottenere uve sane e vitali, capaci di esprimere al meglio le caratteristiche del loro terroir.
In cantina, la filosofia si traduce in una vinificazione che fa ricorso, esclusivamente, a fermentazioni spontanee. Ciò significa che Nicola Gatta non interviene con lieviti selezionati, ma lascia che siano i lieviti indigeni presenti sulle bucce delle uve a dare inizio e a condurre la fermentazione. Questo processo, più lento e meno prevedibile, contribuisce a sviluppare profili aromatici più complessi e autentici.
Inoltre, Nicola Gatta non pratica filtrazioni né chiarifiche. Questi passaggi, comuni in molte produzioni vinicole per ottenere vini più limpidi e stabili, vengono omessi per preservare l'integrità del vino e tutte le sue componenti naturali. L'assenza di filtrazione e chiarifica permette di mantenere intatte le sostanze aromatiche e i microelementi che contribuiscono alla struttura e alla longevità del vino.
Un altro pilastro della sua filosofia è la non aggiunta di solforosa (anidride solforosa). L'SO2 è un additivo enologico comunemente usato per le sue proprietà antiossidanti e antisettiche. La scelta di non aggiungerla, o di aggiungerne quantità minime solo se strettamente necessario, testimonia la volontà di produrre vini il più naturali possibile, che riflettano fedelmente l'annata e il territorio, con un approccio che privilegia la salute del consumatore e l'espressione più pura del vino.
LA BIODINAMICA IN FRANCIACORTA: 1701
La Vigna: Chardonnay e Pinot Nero, Vigne Mature
Nicola Gatta possiede 6 ettari di vigneti. Di questi, circa il 60% è piantato a Chardonnay, vitigno nobile e versatile, fondamentale per la produzione di molti Spumanti Metodo Classico, e per la restante parte a Pinot Nero, che apporta struttura, colore e complessità. L'età delle vigne varia dai 25 ai 35 anni. Vigne mature sono sinonimo di radici profonde che attingono a risorse nutritive più complesse dal suolo, portando a uve con una maggiore concentrazione di zuccheri, acidi e composti fenolici. Questo si traduce in vini con maggiore struttura, complessità aromatica e potenziale di invecchiamento.
Un Profilo di Vini Sorprendenti e Versatili
I vini di Nicola Gatta sono descritti come generosi, intensi, originali e mai scontati. La loro peculiarità risiede indubbiamente nella finezza delle bollicine, un tratto distintivo degli Spumanti Metodo Classico di alta qualità, che indica una rifermentazione in bottiglia ben gestita e un lungo affinamento sui lieviti.
L'invitante rapporto qualità/prezzo, unito alla loro notevole versatilità, li rende scelte particolarmente attraenti per gli appassionati e per chi desidera esplorare il mondo dei vini artigianali. Questi spumanti si adattano splendidamente a diverse occasioni di consumo, dall'aperitivo a piatti più strutturati, dimostrando una capacità di abbinamento che ne esalta ulteriormente il valore.
Tra gli Spumanti prodotti da Nicola Gatta troviamo diverse tipologie:
- Blanc de Blancs: Realizzato esclusivamente con uve a bacca bianca, solitamente Chardonnay, che esaltano la finezza e l'eleganza.
- Rosé: Ottenuto da una macerazione delle uve a bacca rossa (Pinot Nero) o da un assemblaggio, offre profumi fruttati e una piacevole freschezza.
- Blanc de Noirs: Prodotto da uve a bacca nera (Pinot Nero), vinificate in bianco, che conferiscono maggiore struttura e complessità.
Per tutti i suoi prodotti, la lunga permanenza sui lieviti è un elemento chiave, con indicazioni che rimandano esplicitamente alla biodinamica e alle fasi lunari. La durata dell'affinamento sui lieviti viene espressa in "lune", ovvero cicli lunari, che possono variare da 30, 40, 50, 60, fino a 90 lune. Questo metodo di indicazione sottolinea il legame con i ritmi naturali e la pazienza necessaria per ottenere vini di grande complessità e armonia.
Il Significato di "Negus" e la Visione di Nicola Gatta
Il termine "Negus" evoca un contesto storico e culturale specifico, spesso associato a bevande che simboleggiano prestigio e celebrazione. In questo caso, Nicola Gatta sceglie questo nome per identificare un vino che vuole rappresentare un momento di particolare valore e raffinatezza, pur mantenendo un'anima autentica e artigianale. La sua intenzione è quella di valorizzare un territorio ricco di diversità, per natura e origini, e di produrre vini che lo rappresentino pienamente, senza compromessi. La scelta di un nome evocativo si allinea perfettamente con la visione di un vino che non è solo una bevanda, ma un'espressione del territorio, della storia e della passione del produttore. La natura artigianale e la filosofia produttiva di Nicola Gatta si traducono in vini che offrono un'esperienza sensoriale unica, un vero e proprio viaggio nel cuore della Franciacorta più autentica.