L'arte di spillare una birra perfetta, sia in casa che in contesti professionali, è un percorso che Carlsberg Italia, e in particolare il marchio Tuborg, ha deciso di rivoluzionare. L'azienda, da sempre impegnata nella ricerca e nell'innovazione, presenta un sistema di spillatura che promette di mantenere inalterata la qualità del prodotto per oltre venti giorni, eliminando la necessità di utilizzare anidride carbonica per la pressione e preservando il gusto autentico della birra. Questa svolta tecnologica, destinata a ridefinire il consumo fuori casa, si pone come fulcro della strategia di crescita di Tuborg per il futuro.
L'Innovazione del Fusto in PET Riciclabile
Il cuore di questa rivoluzione risiede nei fusti 'usa e getta' realizzati in PET riciclabile. Questa scelta non solo risponde a un'esigenza di sostenibilità ambientale, ma soprattutto risolve una problematica legata alla conservazione della birra. Tradizionalmente, la spillatura richiedeva l'immissione di anidride carbonica (CO2) nel fusto per creare la pressione necessaria all'erogazione. Tuttavia, questo processo poteva portare a saturazione e ossidazione del prodotto, alterandone il sapore, specialmente con il passare dei giorni dall'apertura del fusto. Il nuovo sistema elimina questo rischio, garantendo che la birra mantenga la sua qualità originale per più di venti giorni.
La Visione di Carlsberg Italia e Tuborg
Boguslaw Bartczak, Amministratore Delegato di Carlsberg Italia, sottolinea l'importanza strategica di questa innovazione: "Perseguire la qualità con forti investimenti nella ricerca e nell’innovazione è da sempre una caratteristica della nostra azienda." Egli richiama la storica scoperta del lievito Saccharomyces Carlsbergensis, oggi utilizzato a livello mondiale nella produzione di birre lager, per evidenziare la portata del nuovo brevetto. "A più di un secolo di distanza da quella storica scoperta oggi abbiamo l’esclusiva per un brevetto destinato ad avere la stessa portata, innovando radicalmente il consumo fuori casa del nostro prodotto," afferma Bartczak. L'obiettivo è offrire al consumatore un prodotto qualitativamente valido, rispondendo a un pubblico sempre più maturo ed esigente.
La strategia di Tuborg per il 2007, incentrata sul binomio innovazione-crescita, vede il lancio di questo rivoluzionario sistema di spillatura come elemento centrale. Il claim "Open For Fun" incarna la voglia di divertirsi, la socialità e l'apertura mentale, valori che si sposano perfettamente con la facilità e la profittabilità offerte dal nuovo sistema di spillatura. L'azienda è consapevole di avere obiettivi ambiziosi e si prepara a raggiungerli attraverso un articolato piano di marketing e comunicazione, puntando su innovazioni chiare e percepibili per conquistare il mercato.
Un Sistema di Spillatura per Ogni Esigenza
L'innovazione di Tuborg si adatta a una vasta gamma di contesti, rendendo la birra alla spina di alta qualità accessibile in molteplici situazioni. L'azienda identifica specifici settori che beneficeranno maggiormente di questa tecnologia: pizzerie, tavole calde, ristoranti, piadinerie, discoteche, alberghi, servizi di catering e attività con forti picchi di stagionalità, come gli stabilimenti balneari. Particolarmente utile si rivela per i locali che necessitano di aggiungere rapidamente e con praticità un punto spina, specialmente durante la stagione estiva e per gli spazi all'aperto.
Spillatori Domestici vs. Professionali
Il concetto di spillatore di birra si estende sia all'uso domestico che a quello professionale. Mentre uno spillatore domestico è generalmente più compatto e progettato per essere spostato, spesso non utilizza la classica bombola di CO2, ma ricariche di gas specifiche che mantengono la birra fredda e sotto pressione per una spillatura immediata e semplice, semplicemente premendo un pulsante o abbassando una leva.
Al contrario, gli spillatori professionali, quelli che troviamo nei bar e ristoranti per la birra alla spina, operano attraverso un impianto più complesso. Questo impianto include un banco ghiaccio per raffreddare la birra e sistemi che garantiscono il mantenimento della linea del freddo dal fusto fino al rubinetto. L'uso di raccordi idonei è cruciale in questi sistemi. John Guest, leader mondiale nella raccorderia, ha sviluppato la linea Polar Clean, basata sulla tecnologia tubo coassiale, che migliora il raffreddamento della birra, semplifica l'installazione e mantiene la linea del freddo senza la necessità di cooler secondari, ottimizzando i ricavi per fusto e riducendo i costi.
Il CO2, insieme all'azoto, gioca un ruolo fondamentale nella carbonatazione forzata e nella spinta della birra verso l'erogatore, assicurando la giusta quantità di schiuma nel bicchiere.
Scegliere lo Spillatore Giusto
La scelta dello spillatore dipende dall'uso previsto. Per un contesto domestico, un macchinario con banco frigo incorporato, che utilizzi ricariche di gas anziché bombole di CO2 e che integri la spillatura e la regolazione automatica dell'uscita della birra, rappresenta la soluzione ideale. Questi spillatori sono disponibili in varie capacità, da 2 a 5 litri, e la scelta della dimensione è legata al consumo personale. È importante ricordare che il tempo massimo consigliato per l'apertura di un fusto all'interno di questi macchinari è di circa 30 giorni.
Per l'uso ristorativo o nel settore Ho.Re.Ca., la scelta è più complessa e deve tenere conto del numero di persone da servire. Si valuta la capacità di erogazione in litri all'ora (lt/h) e si opta per uno spillatore sottobanco, che richiede una colonnina di erogazione e una vaschetta raccogligoccia, o uno spillatore sobrabanco, da cui la birra può essere erogata direttamente. In entrambi i casi, sono necessari tubi e raccordi che mantengano il freddo lungo tutta la linea e permettano al CO2 di raggiungere l'erogatore. La regolazione del grado di frizzantezza e della pressione di erogazione avviene tramite un riduttore di pressione CO2.
Durata della Birra nello Spillatore
La durata della birra nello spillatore varia in base al tipo di apparecchio e all'utilizzo. Negli spillatori domestici, una volta inserito il fusto, è consigliabile mantenere l'apparecchio acceso. In media, si raccomanda di non superare i 30 giorni di apertura del fusto per garantire la massima qualità.
Nei contesti ristorativi, invece, un fusto aperto dovrebbe essere consumato entro 2 o 3 giorni. Per ovviare a questo problema, alcune aziende hanno introdotto il sistema Bag in Box. Italbedis, ad esempio, propone l'Euros Dry Beer, una macchina che permette di spillare sia acqua che birra da sacche (bag) in polimeri alimentari resistenti all'ossigeno, inserite in un cartone. Sia la sacca che il cartone sono usa e getta e riciclabili, garantendo la stessa qualità dal primo all'ultimo bicchiere per una durata che può arrivare fino a 90 giorni.
| Caratteristica | Sistema Tradizionale a Fusto | Bag in Box |
|---|---|---|
| Durata Birra | 2-3 giorni (ristorativo) | Fino a 90 giorni |
| Conservazione Qualità | Rischio di ossidazione | Qualità inalterata |
| Sostenibilità | Fusti in metallo da lavare | Sacca e cartone riciclabili |
| Facilità d'uso | Richiede sistemi specifici | Semplice e immediato |
Kit e Macchine per Spillatura Popolari
Nel mercato domestico, gli spillatori con fustino o torp sono molto apprezzati. Tra i modelli più noti figurano l'Euros 80 Dry Beer, l'Euros 40 Dry Beer, The Sub Krups con torp da 2 litri e il Philips HD3720/25 con fustino da 6 litri. La versatilità di questi apparecchi permette di utilizzare diverse tipologie di birra, e i fustini non consumati possono essere conservati in frigorifero.
Esistono anche fusti da 5 litri con rubinetto e gommino, e kit specifici per fusti da 6 litri che consentono di regolare il grado di frizzantezza tramite un rubinetto completo di regolatore di flusso e capsule di CO2 per una corretta erogazione.
Top Migliore ⊗ SPILLATORE DI BIRRA
Consumo Energetico e Bombole CO2
Il consumo energetico di uno spillatore varia a seconda del modello e delle condizioni ambientali. È consigliabile verificare la classificazione energetica dell'apparecchio. La temperatura esterna ideale per il funzionamento si aggira tra i 18°C e i 23°C. Conservare il fusto in un luogo fresco e asciutto e raffreddarlo prima di inserirlo nello spillatore può ridurre il consumo energetico. In genere, uno spillatore domestico consuma circa 10 watt in stato stazionario e tra i 35 e i 70 watt durante l'erogazione. L'Euros Dry Beer, pur essendo un apparecchio performante per l'Ho.Re.Ca., ha una potenza di 460W.
Le bombole di CO2 per gli spillatori sono solitamente ricaricabili, con attacco 21.8×1/14”, disponibili da 2 kg in su. La validità di una bombola è di dieci anni dalla data di fabbricazione, dopodiché può essere collaudata o smaltita. In media, una bombola da 2 kg di CO2 permette di erogare fino a 600 litri di birra.
L'Arte di Spillare la Birra Perfetta
Per ottenere una birra alla spina perfetta, è fondamentale seguire alcuni passaggi. Iniziate sciacquando velocemente un bicchiere da birra con acqua fredda. Questo passaggio è cruciale per assicurare che il bicchiere sia pulito e che l'anidride carbonica non alteri il gusto della birra.
Successivamente, posizionate il bicchiere inclinato a 45° sotto il rubinetto dello spillatore, facendo attenzione a non toccare il beccuccio. Il segreto è far sì che la birra tocchi sempre prima il vetro del bicchiere. Quando la birra raggiunge circa metà bicchiere, iniziate a raddrizzare gradualmente il bicchiere fino a portarlo in posizione verticale. La schiuma dovrebbe occupare circa 2 cm (o due dita) del bicchiere. La schiuma è essenziale perché agisce come un tappo naturale, preservando l'aroma, la fragranza e la temperatura della birra.
Hopt.it, sito dedicato agli appassionati di birra, offre una vasta gamma di spillatori e fusti, fornendo informazioni dettagliate per guidare l'acquisto, specialmente per chi si avvicina per la prima volta a questi apparecchi. Lo spillatore PerfectDraft, ad esempio, è apprezzato per la sua eleganza, compattezza, facilità d'uso e ottimo rapporto qualità-prezzo. L'inserimento del fusto, il collegamento del rubinetto e l'attesa che la birra raggiunga la giusta temperatura sono passaggi semplici. La maniglia del PerfectDraft permette di spillare una birra perfetta, simile a quella del bar, nella comodità di casa. Hopt.it offre lo spillatore Philips PerfectDraft e una vasta selezione di fusti da 6 litri, tra cui Stella Artois, Hoegaarden e Löwenbräu, con la possibilità di riciclare i fusti vuoti e recuperare il deposito cauzionale. Il servizio di spedizione rapida e imballaggi antiurto garantiscono la consegna del PerfectDraft in tempi brevi, permettendo di gustare una birra alla spina fresca come al bar.
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