La Tenuta Perillo, situata nel cuore pulsante dell'Irpinia, in Campania, rappresenta un'eccellenza nella produzione del Taurasi, un vino che incarna la storia, la passione e la resilienza di una terra vocata. L'azienda, le cui radici affondano in una tradizione familiare secolare, si estende per 7 ettari di proprietà, di cui 5 sapientemente coltivati a vigneto. Queste preziose parcelle vitate sono strategicamente suddivise tra le contrade di Baiano, Montemarano - un cru che si eleva a 600 metri sul livello del mare - e la contrada Valle, ognuna contribuendo con peculiarità uniche al profilo aromatico e strutturale del Taurasi prodotto. La cantina stessa sorge a Castelfranci, in provincia di Avellino, un territorio universalmente riconosciuto come una delle zone d'elezione per la produzione di questo prestigioso vino rosso.
La storia della Tenuta Perillo e, in particolare, quella di Michele Perillo, può essere letta come una metafora emblematica del destino del Sud Italia, un tempo quando la cultura contadina, pur essendo il pilastro della sua identità, veniva progressivamente marginalizzata. La famiglia Perillo, insediata a Castelfranci da tempo immemorabile - un cognome qui tanto diffuso e radicato quanto lo è Esposito a Napoli - ha sempre dedicato la propria vita e il proprio lavoro alla coltivazione della terra, un legame indissolubile che si tramanda di generazione in generazione, almeno a memoria, risalendo fino al bisnonno. Questa dedizione ancestrale si riflette oggi in un approccio alla viticoltura e alla vinificazione che privilegia la purezza, l'autenticità e il profondo rispetto per il territorio.
Il Terroir Irpino: Un Vanto per l'Aglianico
Il Taurasi di Michele Perillo è un vino che affonda le sue radici in un terroir di rara bellezza e complessità. Le parcelle di vite, prevalentemente coltivate a Aglianico, varietà autoctona a bacca rossa che costituisce il 100% del vitigno per questo Taurasi, affondano le radici in un suolo di origine prevalentemente sabbiosa, con significative presenze di argilla e calcare. Questa combinazione geologica, unita all'altitudine dei vigneti - che raggiungono i 600 metri sul livello del mare a Montemarano - crea condizioni ideali per una maturazione lenta e completa delle uve, favorendo lo sviluppo di una complessità aromatica e di una struttura tannica che sono il marchio di fabbrica del Taurasi. L'età delle viti è un altro elemento cruciale: si contano 85 anni per le vigne più antiche, allevate a raggiera, e 35 anni per i nuovi impianti, testimoniando un costante impegno nel preservare e valorizzare il patrimonio viticolo esistente.
Una delle particolarità della viticultura Perillo, che la rende unica e la distingue, è l'irregolarità dei suoi vigneti. Dimenticate l'immagine della vigna monocultura a spalliera; i due vigneti principali, situati a Baiano e in Contrada Valle, sono un intreccio infinito di cloni, piante a piede franco che sfiorano i cento anni di età, e sistemi di allevamento diversificati. Troviamo il sistema a "starseta" (a raggiera), la classica spalliera (a Montemarano e in piccole parti di Baiano), e un sistema misto che caratterizza Baiano e la Contrada Valle. Questa biodiversità vegetale, unita alla cura meticolosa e al lavoro manuale in vigna, senza l'uso di diserbanti o concimazioni invasive, permette alle uve di esprimere al meglio le loro potenzialità, garantendo basse rese per ettaro (circa 30 quintali per ettaro) e una concentrazione intensa di aromi e tannini.
La Filosofia Biologica e l'Essenza del Vino
Michele Perillo ha abbracciato con convinzione la coltivazione e la vinificazione biologica, un approccio che predilige l'assenza di interventi invasivi e dedica il massimo tempo e attenzione alle piante. Questa filosofia si estende anche alla cantina, dove il lavoro è improntato alla semplicità, con l'obiettivo primario di lasciare che siano le uve stesse a esprimersi al loro meglio, senza forzature. Le uve destinate alla vinificazione del Taurasi vengono raccolte manualmente, solo a piena maturazione, e lasciate fermentare spontaneamente, affidandosi esclusivamente ai lieviti indigeni. Le fermentazioni avvengono in acciaio e legno, un connubio che permette un controllo preciso delle temperature e una graduale estrazione delle componenti aromatiche e fenoliche.
Il processo di vinificazione prevede una macerazione prefermentativa a freddo di circa 2 giorni, seguita da una macerazione post-fermentativa che varia dai 20 ai 30 giorni. Successivamente, il vino affina per un periodo di 12 mesi in botti di rovere da 225 litri (barrique) e per altri 12 mesi in botti più grandi da 20 ettolitri. Un passaggio cruciale che conferisce al vino complessità, eleganza e capacità evolutiva è l'ulteriore affinamento per ben 8 anni in bottiglia, un tempo considerevole che permette al Taurasi di raggiungere la sua piena maturità e armonia. I lieviti autoctoni, espressione del terroir, giocano un ruolo fondamentale nel definire l'identità unica di questo vino.
5 - Il processo di vinificazione in bianco
Il Profilo Sensoriale del Taurasi Perillo
Il Taurasi della Tenuta Perillo è un vino di notevole intensità e profondità, un'espressione autentica del vitigno Aglianico e del suo terroir d'origine. Al calice, si presenta con un colore rosso rubino intenso, che con l'invecchiamento tende a sfumare verso tonalità granate, segno della sua longevità. Al naso, il bouquet è un'esplosione di profumi complessi e avvolgenti. Si percepiscono sentori di frutta matura, come prugne e amarene, accompagnati da note speziate di pepe nero, cuori di spezie e accenni di tabacco. A questi si aggiungono sfumature balsamiche, sentori di carrube, sottobosco, e tocchi floreali che richiamano la viola, il tutto arricchito da una distintiva mineralità tipica del territorio vulcanico e tufaceo.
Al palato, il Taurasi Perillo si rivela un vino denso, ricco e di grande spessore. La sua struttura è imponente, ma splendidamente bilanciata da un sorso asciutto e da un tannino setoso ma deciso, che conferisce eleganza e persistenza. L'energia dei rossi più tenaci si fonde con una disinvolta naturalezza nel finale, che si articola in una stratificazione di sapori complessi e vibranti. Le note di prugna e confettura di fragola si intrecciano con il pepe nero, creando un'esperienza gustativa indimenticabile. La Guida Espresso Vini d’Italia nel 2015 ha lodato questo vino per il suo "ampio ventaglio di rimandi aromatici, carne cruda, frutti di bosco, terra e radici; in bocca ha l’energia dei rossi più tenaci, splendida articolazione e stratificazione dei sapori, disinvolta naturalezza nel finale."
Abbinamenti Gastronomici e Potenziale di Invecchiamento
Il Taurasi Perillo, grazie alla sua potenza, struttura e complessità, si presta ad abbinamenti gastronomici audaci e raffinati. È un vino da meditazione e da conversazione, capace di esaltare piatti ricchi e saporiti. Si consiglia di provarlo con pietanze a base di carni rosse in umido, stufati succulenti, selvaggina come la lepre in salmì, arrosti robusti e grigliate di carne. Anche i formaggi stagionati, sapidi e pungenti, trovano in questo Taurasi un compagno ideale, capace di reggere l'intensità dei loro sapori. Non meno eccellente con primi piatti al forno conditi con sughi corposi che riescano a sostenere lo spessore di questo vino.
La capacità di invecchiamento del Taurasi Perillo è eccezionale, stimata in circa 30 anni. Questo significa che le bottiglie acquistate oggi potranno evolvere nel tempo, sviluppando ulteriormente la loro complessità aromatica e affinando la loro struttura tannica. Il Taurasi D.O.C.G. Riserva, ad esempio, con un grado alcolico di 14% ABV e proveniente dall'annata 2005, è un esempio di come questo vino celebri la storia e la passione della famiglia Perillo, un'azienda leader nella Calore Valley. La cantina Perillo rappresenta l'eccellenza enologica della Calore Valley, fondata su una lunga tradizione familiare nella coltivazione dell'Aglianico a Castelfranci e Montemarano. Dal 1999, l'azienda si è concentrata sulla qualità dei suoi vini, nati da terreni resilienti e d'alta quota, caratterizzati da una maturazione tardiva ma costante. I vigneti, alcuni dei quali ancora a piede franco, producono uve Aglianico uniche, conosciute localmente come "coda di cavallo", per via della forma dei grappoli spargoli e degli acini piccoli, che garantiscono basse rese e un'intensa concentrazione di aromi e tannini.
Un Vino per Pochi, Ma Non Esclusivamente
La parola d'ordine della viticultura di Perillo è l'irregolarità, intesa come un inno alla biodiversità e all'autenticità. Questo Taurasi, con la sua potenza graziosa, è un vino che richiede un certo grado di attenzione e apertura mentale per essere pienamente apprezzato. È un vino "per chi" ha pazienza e "orecchio", capace di offrire un'esperienza sensoriale profonda e appagante a chi sa ascoltare la sua storia e la sua essenza. L'ampiezza e la complessità del bouquet, la minerale speziatura, l'eleganza avvolgente in bocca, con note di prugna e confettura di fragola, ne fanno un vino che conquista. La sua struttura e longevità lo rendono ideale anche per accompagnare piatti come la lepre in umido, arrosti e formaggi invecchiati sapidi e pungenti.
In sintesi, il Taurasi Tenuta Perillo non è semplicemente un vino, ma un'esperienza sensoriale e culturale. È il risultato di un terroir unico, di una viticoltura biologica e rispettosa, di una vinificazione attenta e di una lunga tradizione familiare. È un omaggio alla terra d'Irpinia e alla resilienza della sua gente, un vino che, pur essendo espressione di una nicchia, parla un linguaggio universale di passione, qualità e autenticità.