Il tagliere assortito, conosciuto anche come "food board" o, nei paesi anglosassoni, "charcuterie board", rappresenta una soluzione versatile e di grande impatto visivo per ogni occasione conviviale. Perfetto per un buffet, un aperitivo informale, una festa tra amici o come preludio a un pranzo o una cena, questo elemento culinario trasforma la presentazione di affettati, formaggi, frutta e stuzzichini in un vero e proprio spettacolo. La sua forza risiede nella semplicità, nella capacità di unire sapori diversi e nella libertà creativa che offre, permettendo di creare un "effetto wow" assicurato con un po' di fantasia.
L'Essenza del Tagliere Assortito: Versatilità e Gusto
Un tagliere assortito è un ottimo sistema per presentare in modo facile e coreografico una varietà di delizie. L'idea di comporre un tagliere di antipasti (o food board) è un'arte: un bel tagliere di salumi, formaggi e frutta può risolvere l'aperitivo e persino la cena, ma la parte più divertente sarà prepararlo perché potrete dare sfogo a tutta la vostra creatività. Aspettate degli amici o desiderate un momento diverso dal solito? Il momento dell'happy hour unisce grandi e piccini perché è divertente, per questo il food board è un'ottima soluzione. Invece di stare tutti seduti a tavola composti, per una volta potremo chiacchierare, giocare, cambiare posto e gustare tanti appetitosi assaggi.
La parola d'ordine per il vostro food board è: tanti assaggi finger food. Salumi e formaggi, ma non solo: disposti con armonia nel food board, gli spiedini vegetali e gli stick di ortaggi piaceranno anche ai più piccoli. A seconda di ciò che avete disponibile in frigo, potrete inventare tanti assaggi differenti e, con un pizzico di fantasia, il tagliere diventa perfetto anche come ricetta svuotafrigo.
La Composizione del Tagliere: Ingredienti e Abbinamenti
La preparazione di un tagliere di salumi e formaggi per mille occasioni è una vera salvezza quando vogliamo mettere in tavola qualcosa di sfizioso da stuzzicare per l'aperitivo o per l'antipasto. Come fare un tagliere di salumi e formaggi? Noi abbiamo scelto un bel tagliere di legno circolare e abbiamo suddiviso a metà lo spazio con una fila di formaggio a fettine. Sugli ingredienti del nostro tagliere per aperitivo abbiamo grande libertà: usiamo quello che abbiamo in casa, che troviamo in offerta in salumeria o che preferiamo.
Come insaccati, si possono usare mortadella, salame, coppa, prosciutto e ciauscolo. Come formaggi, invece, si possono scegliere caciotta, pecorino piccante, emmental e grana. Nei taglieri di salumi e formaggi è molto importante bilanciare i sapori, soprattutto se abbiamo ospiti e vogliamo essere sicuri di accontentare i gusti di tutti. Per esempio, se si usano provola o scamorza a cubetti, ci sta benissimo aggiungere lo speck. Con la mortadella, si può abbinare una ciotolina di squacquerone. Se non si ama il piccante, si usano salami dolci o si tagliano a fettine della salsiccia secca stagionata.
Salumi e Affettati: Protagonisti di Gusto
Normalmente, gli affettati sono sempre molto graditi e, a meno che non ci siano ospiti vegetariani, sono sempre i primi a sparire dalla tavola. Per accontentare tutti i gusti, è possibile realizzare taglieri solo a base di frutta e verdura e anche in questo caso c'è davvero da sbizzarrirsi. Per preparare un perfetto tagliere di salumi bastano pochi e semplici accorgimenti: prima di tutto, fate affettare al vostro salumiere di fiducia i salumi in modo che siano perfetti. Il Prosciutto Crudo 24 mesi L'Artemano Levoni, ad esempio, può essere tagliato anche al coltello, se si desiderano godere di fette più consistenti. Fate tagliare dal vostro salumiere anche la Mortadella L'Artemano Levoni e, una volta a casa, arrotolate le fettine su se stesse prima di posizionarle sul tagliere di legno, così da creare movimento.
Disponete i salumi in diverse forme. Ad esempio, potete disporre il prosciutto in rotolini, e a rosette mettere le rosette o le fette di salame. Tenete conto di 3-4 varietà. Adagiate le fette con delicatezza in modo da sovrapporle in parte, ogni tipologia di affettato una accanto all'altra.
Formaggi: La Scelta Perfetta per Ogni Palato
Tanti sono i tipi di formaggio da usare. I formaggi devono essere tagliati in modo corretto. Ottimi formaggi come gruviera, fontina e scamorza, da presentare in tanti cubetti da posizionare sul tagliere in una ciotola con stuzzicadenti. Il parmigiano può essere gustato anche da chi è intollerante al lattosio: potete preparare delle scaglie da lasciare qua e là nel tagliere con un effetto scenografico. Tagliate i formaggi a cubetti o a spicchi, a seconda della tipologia, per offrire varietà visiva e facilità di consumo. Posizionate poi i formaggi, cominciando da quelli che non potete tagliare. Poi arrivano i formaggi tagliati in diverse dimensioni e forme per ottenere un'armonia visiva sulla tavola.
Un classico abbinamento è quello tra pere e formaggio. Potete scegliere un pecorino giovane, perfetto anche per i bambini, e una variante più stagionata. Le marmellate di fichi, cipolla o un chutney piccante saranno idee perfette da gustare con bocconcini a base di prosciutto crudo e formaggio.
Frutta e Verdura: Freschezza e Colore
La frutta fresca aggiunge un tocco di colore e dolcezza, bilanciando i sapori più intensi di salumi e formaggi. L'uva bianca e i fichi si sposano splendidamente con i formaggi stagionati, mentre fragole e mirtilli possono aggiungere un elemento visivamente accattivante. Se desiderate aggiungere della frutta fresca, ad esempio l'uva, potete posizionarla qua e là sopra gli altri ingredienti. Prepara ad esempio cubetti di ananas o palline di melone.
Pulite le verdure che vi piacciono e preparate croccanti stick di carote fresche, zucchine, sedano. Il pinzimonio è un'ispirazione fresca e gustosa da aggiungere al tagliere. Potete disporre una ciotolina con olio e pepe, dove ognuno potrà intingere lo stick, e una ulteriore con salsa yogurt.
Stuzzichini e Accompagnamenti: La Ciliegina sulla Torta
Non dimenticate il pane! Potete posizionarlo accanto ai salumi: pane casereccio tagliato a fette, crostini, focaccia ma anche i taralli che, per comodità, potreste disporre in una ciotolina al centro del tagliere. Come accompagnamento, invece del pane, o insieme ad esso, si può scegliere della frutta il cui gusto si abbina sia ai sapori dei salumi che a quelli dei formaggi. Ecco allora pere e ananas da tagliare a cubetti e da servire in ciotole di porcellana insieme al tagliere.
Olive, acciughe, sottaceti e sottoli saranno disposti nelle ciotoline oppure presentati su tanti stuzzicadenti diventeranno simpatici mini spiedini. Arrotolate alcune fette di prosciutto crudo e cotto sui grissini, da presentare disposti a ventaglio. Il cestino del pane potrà essere presentato anche a parte, con tanti cubetti di focaccia e fette di pane casereccio.
Consigli per un Tagliere Perfetto
La disposizione sul tagliere deve rispettare l'ordine di degustazione, che va dal più tenue a quello dal sapore più deciso. Iniziate posizionando i contenitori sul vassoio. Servono, tra le altre cose, per posizionare olive o uvetta e facilitare il posizionamento di altri ingredienti.
Il tagliere aperitivo classico, generalmente misto, è composto da salumi e formaggi. Il tagliere da aperitivo vegetariano è perfettamente adatto per la stagione estiva. Si tratta di una composizione di verdure crude, diverse salse e creme spalmabili come la tapenade.
Come fare un Tagliere in ulivo FAI DA TE
Conservazione e Presentazione
Potete conservare il Tagliere assortito in frigorifero per 1-2 giorni, ricoperto con la pellicola per alimenti. Per una maggiore freschezza e per preservare i sapori, potete comporre in anticipo il vostro tagliere da aperitivo e conservarlo al fresco in un luogo refrigerato.
Per comporre adeguatamente il vostro tagliere da aperitivo, potete variare i temi in base alla vostra dieta, alla stagione o alla regione. La frutta secca è un'autentica delizia: le mandorle tostate salate, ma potete presentarle anche al naturale insieme a pistacchi e anacardi. La frutta secca è una fonte di minerali e proteine vegetali fondamentali, piace ed è davvero sfiziosa per l'aperitivo.
Uno degli aspetti divertenti del food board è assaggiare e sperimentare nuovi abbinamenti. Ingredienti da provare? La frutta secca. Le mandorle tostate salate sono un'autentica delizia ma potete presentarle anche al naturale insieme a pistacchi e anacardi. La frutta secca è una fonte di minerali e proteine vegetali fondamentali, piace ed è davvero sfiziosa per l'aperitivo.
Idee Creative per Taglieri Alternativi
Questa volta ho deciso di prepararlo in maniera un po’ diversa, senza salumi e carne. Potrebbero piacerti anche… Aperitivo pugliese, Antipasti, Antipasto di pesce, Antipasto di Natale senza cottura, Idea aperitivo STRA-FICHI.
Per l’hummus: frulla ceci, tahina, curcuma, succo di limone, sale e pepe. Tris panato Orogel: melanzane, zucchine e cavolfiori racchiusi in una panatura leggera e gustosa.
Se avete tempo e desiderate offrire un piatto speciale, perché non puntare sulle pere al forno con ripieno di formaggio? Preparare un tagliere di salumi può sembrare molto semplice, ma come in tutte le cose semplici, per formare una composizione ideale servono alcuni accorgimenti che la rendano perfetta, partendo dalla scelta di ingredienti di prima qualità.
Il tagliere assortito (conosciuto nei paesi Anglosassoni anche come charcuterie board) è un ottimo sistema per presentare in modo facile e coreografico affettati, formaggi, frutta e stuzzichini in generale: serve solo un po’ di fantasia e creatività e l’effetto wow è assicurato. In questo caso, ho abbinato delle rose fatte con fette di salame (molto carino l’effetto floreale) a frutta fresca (mirtilli e fragole) e secca (assortita), formaggio (fontina), e stuzzichini salati.
Per accontentare tutti i gusti, è possibile realizzare taglieri solo a base di frutta e verdura e anche in questo caso c’è davvero da sbizzarrirsi. Ma ora, vediamo insieme come realizzare il Tagliere assortito in Festa.
Abbinamenti Bevande
Se prepariamo un aperitivo con salumi e formaggi, anche le bevande sono importanti. Possiamo preparare lo spritz, un americano, un negroni, aprire una bottiglia di vino, servire delle birre o fare dei drink analcolici usando acqua tonica e bibite, magari da servire con qualche fettina di limone o di arancia e del ghiaccio per impreziosirli. Una delle classiche proposte di stuzzichini per l'aperitivo è quella di realizzare e presentare un tagliere di salumi e formaggi in abbinamento ai cocktail scelti. Ma non pensate che si tratti di una proposta povera e scontata: esistono infatti pressoché infiniti abbinamenti che si possono creare tra queste due categorie di alimenti, soprattutto in inverno, quando il loro ciclo produttivo è al culmine e non c'è che l'imbarazzo della scelta.
Quale cocktail in abbinamento scegliere? Inizia posizionando i contenitori sul vassoio.