L'Umbria, terra di borghi medievali, paesaggi incantevoli e una tradizione enogastronomica ricca e profonda, custodisce anche un tesoro meno conosciuto ma altrettanto affascinante: la birra artigianale. Tra i protagonisti di questa eccellenza locale spicca il nome di Mastri Birrai Umbri, un'azienda che incarna la passione, il legame con il territorio e un'innovazione radicata nella tradizione. La loro produzione, in particolare la Birra Mastri Birrai Umbri Rossa “Cotta 37” 30 cl, rappresenta un esempio emblematico di come la dedizione e la ricerca possano dar vita a prodotti di altissima qualità, capaci di raccontare storie e sapori autentici.
La Nascita di un Sogno: Dalla Terra alla Birra
La storia di Mastri Birrai Umbri è intrinsecamente legata alla famiglia Farchioni, un nome che risuona da oltre sette generazioni nel settore della trasformazione dei prodotti agricoli. La loro vocazione per l'eccellenza ha guidato un percorso di crescita che, partendo da olio, vino e farina, ha visto l'introduzione della birra nel ciclo produttivo a partire dal 2009. Questo passaggio non è stato casuale, ma il coronamento di un sogno coltivato da Marco Farchioni. Dopo anni di esperienze formative in giro per l'Europa, con una significativa parentesi in Germania, Marco ha sentito il richiamo delle sue radici e la voglia di creare una birra artigianale che portasse il sigillo distintivo dell'Umbria.
Il vero slancio imprenditoriale e produttivo ha preso forma nel 2011 con l'apertura del birrificio dotato di malteria. Questa scelta strategica ha permesso a Mastri Birrai Umbri di controllare l'intera filiera produttiva, dalla selezione dei cereali alla trasformazione in malto, fino alla fermentazione e all'imbottigliamento. Oggi, la produzione si attesta su un ragguardevole volume di 25 mila ettolitri annui, un dato che testimonia la solidità e il successo di questa realtà.
Una Filiera a Km 0: L'Essenza dell'Umbria in Ogni Goccia
Ciò che distingue Mastri Birrai Umbri non è solo la qualità del prodotto finale, ma l'approccio radicalmente legato al territorio. È fondamentale sottolineare che, nonostante le dimensioni raggiunte, questa non è un'industria nel senso convenzionale del termine. Al contrario, si tratta di una realtà che ha saputo mantenere un legame indissolubile con la sua terra d'origine. La filiera produttiva è interamente locale, un vero e proprio ciclo che vede la birra nascere dal campo e giungere alla bottiglia senza interruzioni esterne.
Questa scelta di filiera corta garantisce un controllo qualità impeccabile e permette di valorizzare le materie prime umbre. I malti speciali, i frumenti e i legumi impiegati sono selezionatissimi e provengono al 100% dal territorio umbro. Questo non è un dettaglio trascurabile, ma un elemento fondamentale che infonde nella birra un carattere autentico e un legame profondo con le tradizioni agricole della regione.
La "Cotta 37": Un Inno alla Tradizione e all'Innovazione
Tra le creazioni di Mastri Birrai Umbri, la Birra Mastri Birrai Umbri Rossa “Cotta 37” 30 cl merita un'attenzione particolare. Questa birra artigianale di pregio si distingue per il suo carattere deciso e il suo profilo aromatico complesso, frutto di una ricetta esclusiva. Il nome "Cotta 37" racchiude in sé un segreto, un ingrediente speciale che conferisce alla birra un sapore unico e inconfondibile: la cicerchia.
La cicerchia è un legume tipico della tradizione umbra, un tempo molto diffuso nelle campagne e oggi riscoperto grazie alla volontà di realtà come Mastri Birrai Umbri. Il suo impiego nella birrificazione non è comune e dimostra la volontà di sperimentare e di attingere al patrimonio gastronomico locale per creare qualcosa di veramente originale. L'utilizzo della cicerchia, unito a malti d'orzo selezionati, dà vita a un profilo gustativo che è un vero e proprio viaggio sensoriale, un connubio tra la dolcezza dei malti e le note terrose e leggermente amarognole del legume.
Spillatura alla tedesca e spillatura alla belga - #EnterTheAcademy Ep.1
Il Processo Produttivo: Arte e Scienza per un Gusto Autentico
Il segreto della qualità delle birre Mastri Birrai Umbri risiede anche nel meticoloso processo produttivo. L'alta fermentazione, ad esempio, è una tecnica che permette di ottenere birre più complesse e aromatiche, con una spiccata capacità di invecchiamento. La rifermentazione in bottiglia, poi, è un passaggio cruciale che non solo contribuisce a migliorare la carbonazione naturale della birra, ma ne esalta ulteriormente l'aroma e il gusto, rendendola più viva e dinamica al palato.
Un altro aspetto fondamentale che garantisce l'autenticità del prodotto è la mancata filtrazione e pastorizzazione. La filtrazione, che rimuove le particelle solide, e la pastorizzazione, che elimina i microrganismi attraverso il calore, sono processi che possono alterare il profilo organolettico della birra. Mastri Birrai Umbri sceglie di non ricorrere a queste tecniche per preservare l'integrità dei sapori e degli aromi, offrendo al consumatore un'esperienza più genuina e fedele alla natura della birra. Questo significa che la birra mantiene una maggiore complessità, con lieviti e proteine che contribuiscono alla sua ricchezza e al suo carattere distintivo.
Oltre la "Cotta 37": Un Universo di Sapori Umbri
Sebbene la "Cotta 37" sia un fiore all'occhiello, la gamma di Mastri Birrai Umbri offre un vero e proprio universo di sapori, ciascuno con la propria personalità e un legame indissolubile con il territorio. Ogni birra è il risultato di una ricerca costante, di un'attenta selezione delle materie prime e di un processo che rispetta la tradizione ma guarda all'innovazione. Dalle lager leggere e dissetanti alle stout corpose e intense, passando per le IPA ricche di luppolo e le birre speciali che sperimentano con ingredienti locali, c'è una birra Mastri Birrai Umbri per ogni palato e per ogni occasione.
La filosofia aziendale, incentrata sulla sostenibilità e sul rispetto dell'ambiente, si riflette anche nella gestione delle risorse e nella scelta di pratiche agricole che preservano la biodiversità umbra. Questo impegno a 360 gradi, che va dalla coltivazione alla produzione, dalla valorizzazione del territorio alla creazione di prodotti di eccellenza, rende Mastri Birrai Umbri non solo un birrificio, ma un vero e proprio ambasciatore della cultura e dei sapori dell'Umbria.
L'esperienza di degustare una birra Mastri Birrai Umbri è quindi molto più di un semplice assaggio. È un invito a scoprire l'anima autentica dell'Umbria, un viaggio attraverso i suoi profumi, i suoi sapori e la passione di chi, con dedizione e maestria, trasforma le ricchezze della terra in un nettare dorato e inconfondibile. È la dimostrazione che la vera artigianalità, unita a un profondo amore per il proprio territorio, può creare prodotti capaci di emozionare e di lasciare un segno indelebile nel cuore e nel palato.