Il mondo del vino e dell'olio extravergine di oliva offre un universo di sapori, aromi e storie da scoprire. Per chi desidera approfondire la propria conoscenza e acquisire competenze professionali in questo affascinante settore, il "Corso Sommelier Avezzano" rappresenta un'opportunità imperdibile. Organizzato con cura e attenzione ai dettagli, questo percorso formativo mira a forgiare veri intenditori, capaci di navigare con sicurezza nel complesso panorama enogastronomico.
La Filosofia Didattica di Assosommelier
Assosommelier pone un'enfasi particolare sulla qualità dell'apprendimento, privilegiando esclusivamente la didattica in presenza. Questa scelta non è casuale, ma dettata dalla ferma convinzione che determinate esperienze formative non possano essere replicate efficacemente a distanza. La visita in cantina, ad esempio, è considerata una fase cruciale dell'apprendimento e deve necessariamente svolgersi in loco per permettere ai partecipanti di immergersi completamente nell'ambiente di produzione.
Allo stesso modo, la degustazione dei vini, momento centrale di ogni lezione, è intrinsecamente legata ai contenuti teorici trattati e non può essere differita nel tempo o virtualizzata senza una significativa perdita di qualità. Le soluzioni per gli esperimenti gustativi, spesso preparate in loco, richiedono una presenza fisica per essere eseguite al meglio. Inoltre, il corso necessita di un elevato numero di vini in assaggio, tutti di alta qualità e spesso di costo considerevole. Tentare di replicare queste condizioni con forniture individuali risulterebbe non solo complesso, ma anche economicamente insostenibile, compromettendo la qualità offerta e la convenienza delle quote di partecipazione. L'interattività collegiale che si genera durante le degustazioni in presenza è un valore aggiunto inestimabile, una parte integrante del processo di apprendimento che stimola il confronto e l'arricchimento reciproco.
I docenti di Assosommelier sono professionisti esperti, non solo per la loro profonda conoscenza della materia, ma anche per le loro comprovate competenze nell'insegnamento. Questa duplice expertise garantisce lezioni che sono allo stesso tempo ricche di contenuti specialistici e estremamente utili e fruibili per i partecipanti. Per offrire una varietà di stili didattici e assicurare che ogni lezione sia tenuta dall'insegnante più qualificato per quell'argomento specifico, ogni corso si avvale della collaborazione di più docenti.
Il materiale didattico fornito è meticolosamente redatto per facilitare l'apprendimento e rendere le lezioni accessibili e scorrevoli. È importante sottolineare che la partecipazione a un corso da sommelier non incentiva il consumo smodato di alcol; al contrario, il corso prevede piccoli assaggi che salvaguardano la salute e il benessere dei partecipanti, inclusa la patente di guida.
Struttura del Corso e Iscrizione
La frequenza al Primo Livello del corso da sommelier ad Avezzano conferisce il diritto all'Attestato di Qualifica da Assaggiatore di Vino e apre le porte all'iscrizione al secondo livello, per un percorso formativo progressivo e completo.
La carta dei vini presentata durante il corso è selezionata con estrema cura, includendo etichette di altissima qualità, spesso di notevole pregio.
Il versamento della quota di partecipazione offre flessibilità, con due modalità a scelta del partecipante. La prima opzione prevede la prenotazione del posto con il solo versamento di un acconto di 150 euro all'iscrizione, seguito dal saldo della restante parte entro tre giorni prima dell'inizio del corso o al momento dell'esaurimento dei posti disponibili. I pagamenti possono essere effettuati in modo sicuro e trasparente tramite Carta di Credito, Bonifico Bancario, Bancomat Pay o PayPal. Nel caso di versamenti tramite bonifico, l'iscrizione è considerata valida ma ratificata solo al ricevimento della somma. Ad ogni versamento, l'amministrazione invierà una regolare ricevuta IVA esente, in conformità con l'Art. 148 DPR 917/86, che è detraibile fiscalmente secondo le normative vigenti per i soggetti aventi diritto.
È fondamentale notare che il corso è riservato ai soci. La quota di tesseramento annuale è di 50 euro e garantisce l'accesso alle attività fino al 31 dicembre dell'anno in corso. Per i corsi che iniziano dopo il 1° luglio di ogni anno, la quota di primo tesseramento è di 70 euro, con validità estesa fino al 31 dicembre dell'anno successivo.
Per formalizzare l'iscrizione, all'inizio è richiesto un acconto di 100,00 euro sull'importo del corso, oltre al versamento della quota associativa. L'iscrizione ai corsi è strettamente personale; pertanto, in caso di assenza, non è assolutamente possibile farsi sostituire da un'altra persona.
Il Corso di Formazione per Sommelier dell'Olio
Parallelamente al percorso dedicato al vino, Assosommelier promuove anche la cultura dell'olio extravergine di oliva di qualità attraverso un apposito corso di formazione. L'Associazione Italiana Sommelier dell'Olio (AISO) nasce a Roma il 28 novembre 2004 con l'obiettivo di diffondere la conoscenza e l'apprezzamento dell'olio EVO di pregio in tutta Italia.
Imparare a riconoscere un olio di pregio è un'arte che richiede competenza e sensibilità. Il Corso di Formazione per Sommelier dell'Olio permette ai partecipanti di acquisire le nozioni fondamentali sulla produzione, sulle caratteristiche organolettiche e sulle tipicità delle diverse cultivar di olivo, un patrimonio prezioso del nostro paese.
Il corso è strutturato in 15 lezioni, un mix equilibrato di teoria e pratica, durante le quali si procede alla degustazione guidata di oltre 90 oli selezionati tra i più significativi e didattici del panorama produttivo nazionale.
Il Percorso del Sommelier dell'Olio: Un Viaggio Sensoriale e Culturale
Il percorso formativo del Sommelier dell'Olio si articola in incontri tematici che guidano il partecipante attraverso un viaggio completo nel mondo dell'olio EVO.
Il 1° Incontro, tenuto il venerdì 06 aprile 2018, è dedicato a "L'olio nel tempo: Origini e storia. La Degustazione. Introduzione all’analisi sensoriale. Scheda di degustazione dell’AISO". Questo modulo getta le basi per comprendere il contesto storico e culturale dell'olio e introduce i principi fondamentali dell'analisi sensoriale, fornendo gli strumenti concettuali per approcciare la degustazione.
Il 2° Incontro (venerdì 13 aprile 2018) esplora l'"Olivicoltura: La pianta. Tecnica di coltivazione. Raccolta". Qui si approfondisce la conoscenza della pianta dell'olivo, le pratiche agronomiche che ne influenzano la qualità e le tecniche di raccolta, elementi cruciali per comprendere l'origine delle caratteristiche dell'olio.
I 3° e 4° Incontri, rispettivamente venerdì 20 e 27 aprile 2018, analizzano i "Sistemi di produzione tradizionali dell’olio. Conservazione" e i "Sistemi di produzione moderni. Olio denocciolato da monocultivar". Questi moduli offrono una panoramica completa delle diverse metodologie di estrazione e conservazione, dai metodi antichi a quelli più innovativi, evidenziando le peculiarità degli oli ottenuti da singole cultivar.
Il 5° Incontro (venerdì 04 maggio 2018) affronta un tema di grande importanza pratica: "I principali difetti dell’olio: i difetti di produzione, trasformazione e conservazione". La capacità di identificare e comprendere i difetti è essenziale per valutare la qualità di un olio e per fare scelte consapevoli.
La 6° Lezione (venerdì 11 maggio 2018) si concentra sulla "Composizione e analisi chimica. Classificazione. Legislazione: Dop, Igp, Biologico". Questo modulo fornisce le conoscenze scientifiche e normative necessarie per comprendere la composizione dell'olio, le sue classificazioni e le denominazioni di origine protetta che ne garantiscono la qualità e l'autenticità.
Un momento esperienziale di grande valore è previsto per il 7° Incontro (sabato 12 maggio 2018): una "Visita ad una Azienda che produce olio". Questa uscita didattica permette ai partecipanti di osservare direttamente sul campo i processi produttivi, interagendo con i produttori e comprendendo le sfide e le eccellenze del settore.
Gli 8° e 9° Incontri (venerdì 18 e 25 maggio 2018) esplorano le "Cultivar del Nord e del Centro Italia" e le "Cultivar del Sud e delle isole. Panorama mondiale". Questi moduli offrono una ricca carrellata delle varietà di olive italiane e internazionali, evidenziandone le specificità territoriali e le caratteristiche sensoriali uniche.
Il 10° Incontro (venerdì 1° giugno 2018) introduce un aspetto fondamentale dell'utilizzo dell'olio: "L'olio in cucina. Tecniche di cottura. L’olio giusto per ogni piatto. Abbinamento con il vino. Degustazione di 6 oli abbinati ad alcuni piatti". Questo modulo dimostra come l'olio EVO possa esaltare i sapori dei cibi e come scegliere l'olio più adatto per ogni preparazione, esplorando anche l'interessante connubio tra olio e vino.
Il 11° Incontro (venerdì 08 giugno 2018) si proietta verso l'ambito professionale con "L’olio nel ristorante. Carta degli oli. Conservazione. Servizio". Vengono fornite indicazioni pratiche su come gestire l'olio in un contesto di ristorazione, dalla selezione delle etichette alla corretta conservazione e al servizio.
Infine, il 12° Incontro (venerdì 15 giugno 2018) affronta il tema della "Olio e salute: i consigli del medico", sfatando miti e fornendo informazioni basate su evidenze scientifiche riguardo ai benefici del consumo di olio extravergine di oliva.
Al termine del corso, a ciascun partecipante che avrà superato la prova d'esame, verrà consegnato il Diploma di Sommelier dell'Olio dell'AISO, accompagnato dalla spilla e dal grembiule personalizzato del corso.
La prima rata di € 100, quale conferma e prenotazione al corso, è da versare entro il 1° aprile 2018. Il pagamento può essere effettuato in contanti o assegni presso la sede del corso, oppure tramite bonifico bancario intestato a “Associazione Sommelier Abruzzo Centrale" - IBAN IT07 N 05387 40770 000002431006, con causale “1° Corso di formazione Professionale per Sommelier Olio - Avezzano".
Degustazione olio extravergine di oliva - Come si fa?
Eventi e Aggiornamenti
Oltre ai corsi di formazione, Assosommelier organizza periodicamente eventi che arricchiscono l'esperienza dei soci e promuovono la cultura enogastronomica. Un esempio è la "Cena degli Auguri", un appuntamento tradizionale per celebrare la fine dell'anno e scambiarsi gli auguri di felice Anno Nuovo. L'incontro si è tenuto ad Avezzano presso il Ristorante "Il Simposio" venerdì 6 dicembre 2019, riunendo soci e amici in un'atmosfera conviviale.
Occasionalmente, vengono organizzati anche incontri dedicati a specifici vitigni o temi. Un esempio sono state due serate focalizzate sul "Nebbiolo nelle sue diverse forme e terroir", che si sono svolte online, sulla piattaforma Zoom, a cura di FISAR Bologna Modena e FISAR L’Aquila. Questi eventi online, pur non potendo replicare l'esperienza sensoriale diretta delle degustazioni in presenza, offrono un'opportunità preziosa per approfondire la conoscenza di vitigni di grande pregio e per confrontarsi con esperti e appassionati da diverse località.
Per coloro che desiderano proseguire il proprio percorso formativo, sono previsti livelli successivi. Ad esempio, è stato annunciato un secondo livello dedicato all'"enografia", che approfondirà i vini delle principali regioni italiane, di Francia, Spagna e del resto d'Europa, nonché delle Americhe e del resto del mondo.
Il culmine del percorso formativo è rappresentato dall'esame per ottenere la qualifica di sommelier. Questo esame è articolato in diverse fasi: una prova scritta composta da circa 40 domande, inclusa la proposta di abbinamento vini a tre menù; un esame orale che verte sull'intero programma del corso; e una prova pratica di servizio. Il titolo conseguito è riconosciuto anche all'estero, salvo nei paesi in cui la qualifica è soggetta a normative nazionali o professionali specifiche, in quanto la FISAR è giuridicamente riconosciuta dal Ministero italiano con D.P. n. 1070/01 Sett.
La passione per il vino e per l'olio è un viaggio continuo di scoperta. I corsi offerti ad Avezzano da Assosommelier e associazioni affiliate come FISAR rappresentano tappe fondamentali per chiunque desideri intraprendere questo affascinante percorso con professionalità e competenza.