La Val di Cembra, incastonata tra le maestose Dolomiti a nord-est di Trento, è un territorio di rara bellezza, dove la natura incontaminata si fonde con una viticoltura eroica che sfida le altitudini e le pendenze. A circa 700 metri sul livello del mare, sorge Cembra - Cantina di Montagna, un progetto nato dalla passione e dal desiderio di salvaguardare e tramandare la tradizione vitivinicola locale. I viticoltori di questa valle, custodi di un sapere antico, dedicano la loro vita a coltivare uve in un contesto che richiede un impegno e una dedizione eccezionali, trasmettendo di generazione in generazione un'eredità di esperienza e amore per la terra.
La Viticoltura Eroica: Un Legame Indissolubile con il Territorio
La viticoltura in Val di Cembra è definita "eroica" per le sue intrinseche difficoltà e per la straordinaria resilienza dei suoi coltivatori. I vigneti si sviluppano su ripidi pendii, spesso terrazzati per sfruttare al meglio ogni lembo di terra coltivabile. Le altitudini elevate, che variano notevolmente a seconda dell'esposizione e della specificità dei vigneti, creano un microclima unico, caratterizzato da marcate escursioni termiche tra il giorno e la notte. Questo fenomeno, unito a suoli ricchi di scaglie di porfido e sabbia, contribuisce a conferire ai vini una complessità e una verticalità distintive. La cura meticolosa di ogni singola vite, il lavoro manuale indispensabile per la vendemmia e la gestione dei vigneti, sono testimonianza di un legame profondo e rispettoso tra l'uomo e l'ambiente.
I Protagonisti dell'Annata 2022: Müller Thurgau, Riesling e Chardonnay
L'annata 2022, pur presentando sfide climatiche con una prima parte della stagione vegetativa caratterizzata da clima siccitoso e temperature elevate, ha visto un bilanciamento favorevole grazie alle piogge di agosto e alle significative escursioni termiche di settembre. Queste condizioni hanno favorito una maturazione fenolica ottimale delle uve, che sono giunte in cantina sane, con un buon equilibrio zuccherino e eccellenti componenti aromatiche.
Il Müller Thurgau è il frutto dei vigneti più elevati, situati tra i 700 e i 900 metri sul livello del mare. Questi terreni, composti da scaglie di porfido e sabbia, e prevalentemente esposti a est e a sud, hanno regalato uve che, dopo una vendemmia effettuata il 12 settembre, sono state sottoposte a una pressatura delicata. La vinificazione in acciaio ha preservato la freschezza e l'integrità dei preziosi sentori floreali e agrumati tipici di questo vitigno.
Il Riesling proviene da vigne che si estendono tra i 500 e i 650 metri sul livello del mare, su suoli prevalentemente sabbiosi e con esposizione a sud/sud-ovest. Raccolto il 19 settembre, questo vino è stato vinificato in acciaio, con una piccola percentuale affinata in botti di rovere francese. Il risultato è un vino che nel bicchiere sprigiona note di frutta bianca matura, armoniosamente integrate con la sua caratteristica mineralità.
Lo Chardonnay trae origine da due appezzamenti distinti, caratterizzati da suoli sabbiosi tra i 500 e i 600 metri sul livello del mare. L'eccellente esposizione solare conferisce a questo vino corpo e ricchezza. Vendemmiato il 10 settembre, dopo una pressatura soffice, lo Chardonnay è stato lavorato in acciaio e, in minima parte, in barrique. Il suo bouquet si distingue per note di frutta tropicale e spezie, che emergono con vigore fin dal primo sorso.
Questi tre eccellenti interpreti del territorio, Müller Thurgau, Riesling e Chardonnay annata 2022, sono stati rilasciati sul mercato tra giugno e luglio, dopo un periodo di affinamento in bottiglia di oltre un anno. Questo riposo prolungato è fondamentale per permettere a ciascun vino di esprimere appieno la propria personalità unica e complessa.
Zymbra: La Complessità di una Cuvée Eroica
Nel 2023, CEMBRA Cantina di Montagna ha arricchito la sua collezione con Zymbra, una cuvée bianca che incarna la complessità e l'anima del territorio. La vinificazione delle tre varietà - Müller Thurgau, Riesling e Chardonnay - è avvenuta separatamente, ma con un approccio comune improntato alla delicatezza. Dopo una pressatura dolce, le uve sono state sottoposte a fermentazione e successivo affinamento in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. Solo una piccola parte del vino è stata destinata a maturare in barrique di rovere francese, dove è rimasta per circa 24 mesi. L'assemblaggio finale ha dato vita a una cuvée che ha poi riposato per 18 mesi in bottiglia prima del suo debutto sul mercato nell'autunno 2023, rivelando un profilo aromatico stratificato e un'elegante integrazione delle diverse componenti.
Trento Doc Oro Rosso: L'Eleganza Spumeggiante del Territorio
Il Trento Doc Oro Rosso, Riserva Pas Dosé millesimata, rappresenta un'altra gemma della produzione di CEMBRA. L'annata 2018, attualmente disponibile sul mercato, nasce da vigne di Chardonnay situate tra i 600 e i 750 metri sul livello del mare. La vendemmia, avvenuta nei primi giorni di settembre, vede le uve trasportate con la massima celerità alla pressa Marmonier. Questo attrezzo d'eccellenza consente una pressatura estremamente delicata, che rispetta l'integrità della buccia e previene la frantumazione, garantendo l'ottenimento di un mosto fiore di altissima qualità. Il processo è meticoloso e lento, richiedendo 3-4 ore per 30 quintali d'uva, con una resa in mosto fiore limpido che si attesta sul 50-52%. Segue una decantazione statica a freddo e una fermentazione a temperatura controllata (18°C), con un successivo affinamento sulle fecce fini per circa 6 mesi in serbatoi di acciaio inox.
Il processo di tiraggio, effettuato nella primavera del 2019, ha permesso a Oro Rosso di riposare in bottiglia fino alla sboccatura, avvenuta all'inizio di novembre 2023. Questo lungo periodo di affinamento, di almeno 48 mesi, contribuisce a creare un vino profondo e cremoso nel calice, con note evocative di orzo e pasticceria. L'omaggio al porfido, elemento distintivo del territorio e presente nel nome del vino, si ritrova in un sorso particolarmente sapido, che ne esalta la mineralità intrinseca.
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Pinot Nero: L'Unico Interprete Rosso di CEMBRA
L'unico interprete in rosso della gamma di CEMBRA Cantina di Montagna è il Pinot Nero. Sebbene non fosse presente alla degustazione specifica descritta, la sua uscita sul mercato con l'annata 2021 è prevista per l'autunno. Le uve di Pinot Nero crescono tra i 500 e i 600 metri sul livello del mare e vengono raccolte mediamente tra fine settembre e inizio ottobre. La vinificazione è condotta con estremo rispetto per il frutto: prevede una macerazione a freddo di qualche giorno, seguita da una fermentazione in anfore Tava, piccole botti di legno aperte e serbatoi di acciaio inox. Durante questa fase, vengono effettuate frequenti follature per favorire l'estrazione ottimale di aromi e colore, un processo che dura circa 15 giorni. Questo approccio attento mira a preservare l'eleganza e la finezza tipiche di questo nobile vitigno, offrendo un'espressione autentica del terroir di montagna.