Il mondo dei liquori e dei distillati è un universo affascinante, ricco di storia, tradizione e innovazione. Tra le innumerevoli proposte che arricchiscono il panorama enogastronomico, spiccano con particolare vigore le creazioni che affondano le radici nelle culture antiche, offrendo un assaggio autentico di territori e sapori unici. In questo contesto, il Rakomelo emerge come un esempio emblematico di come la semplicità degli ingredienti possa tradursi in un’esperienza sensoriale profonda e avvolgente.
Il Cuore del Rakomelo: Raki e Miele di Mani
Il Rakomelo è un antico liquore greco, il cui nome stesso ne svela la composizione: "raki" (grappa) e "meli" (miele, in greco). La sua essenza risiede nella perfetta simbiosi tra la forza alcolica del Raki, una grappa bianca greca ottenuta dalla distillazione delle vinacce, e la dolcezza pregiata del miele. In particolare, il miele proveniente da Mani, una regione nel Peloponneso meridionale, è rinomato per la sua altissima qualità. Questa zona, nota per la sua flora selvatica e le sue condizioni ambientali uniche, conferisce al miele un profilo aromatico distintivo, con intense note di miele, spezie e frutta.
La preparazione tradizionale del Rakomelo è un processo che evoca il calore e l'ospitalità greca. Per gustarlo al meglio, specialmente durante i mesi invernali, viene bevuto caldo. La procedura prevede di scaldare delicatamente il Raki in un pentolino a fuoco basso, facendo attenzione a non farlo bollire violentemente per evitare l'evaporazione eccessiva dell'alcool. Durante il riscaldamento, si aggiungono spezie come la cannella e i chiodi di garofano, e successivamente il miele, fino a quando quest'ultimo non si è completamente sciolto. Il risultato è una bevanda gustosa, calda e avvolgente, considerata da sempre una vera e propria panacea, capace di riscaldare il corpo e lo spirito. Sebbene spesso consumato caldo, il Rakomelo può essere apprezzato anche freddo, sia d'inverno che d'estate, offrendo una versatilità che ne amplifica il fascino.
La storia del Rakomelo è profondamente legata alla cultura cretese, dove una casa senza Raki è impensabile. Questo distillato non è solo una bevanda, ma un elemento integrante della funzione sociale, un catalizzatore di conversazioni e momenti condivisi. Il Rakomelo, in particolare, rappresenta un'evoluzione di questo spirito, unendo la robustezza del distillato alla dolcezza curativa del miele, spesso arricchito da erbe aromatiche e spezie come il cardamomo.
La Distilleria Callicounis: Eredità e Innovazione
Nel panorama della produzione di distillati greci, la Distilleria Callicounis si distingue per la sua lunga e illustre storia. Fondata nel 1850 a Kalamata, in Grecia, questa azienda familiare è tra le più antiche del paese. La sua longevità è testimonianza di una dedizione incrollabile alla qualità e all'innovazione, che le ha permesso di ricevere diversi premi e riconoscimenti internazionali.
I "Roots Spirits" della distilleria sono il frutto dell'esperienza unica accumulata da quattro generazioni di distillatori. Ispirati da un desiderio originale di dare forma e ridefinire i sapori più distintivi della Grecia, questi liquori si basano su ricette tradizionali greche vecchie di ben 160 anni. La loro particolarità risiede nella miscela unica di erbe e ingredienti speciali, molti dei quali si trovano esclusivamente in Grecia e nei paesi del bacino del Mediterraneo. Ogni goccia di questi liquori è creata con estratti naturali al 100%, escludendo categoricamente l'uso di aromi artificiali o additivi, garantendo così un'autenticità e una purezza ineguagliabili.
Esplorando il Mondo dei Liquori e Distillati
Oltre al Rakomelo, il mondo offre una miriade di altre esperienze sensoriali, ognuna con la sua storia e le sue peculiarità.
I Liqueurs Mediterranei
L'idea di catturare l'essenza del Mediterraneo in un bicchiere si ritrova in diverse creazioni. Venturo è un aperitivo elegante e raffinato, concepito per trasportare chi lo assapora nel cuore del Mediterraneo, ispirando a gustare il meglio della vita. In un'epoca frenetica, invita a prendersi una pausa con i propri cari e ad assaporare i momenti che contano davvero.
Un altro esempio di questa filosofia è rappresentato dai liquori della Distilleria Castro-Hahalis. Situata a Romanòs, vicino a Patrasso, questa distilleria è un fedele interprete della tradizione greca nella produzione di distillati e liquori, ereditata dalla famiglia Hahalis, originaria dell'isola di Chio. Chio è storicamente legata alla produzione di Ouzo e, soprattutto, del mastice di lentisco, da cui si ricava un liquore dal sapore unico, la Mastiha. La distilleria Hahalis, fondata nel 1939, ha ampliato la sua produzione includendo il Tentura o Tendura, un liquore tradizionale di Patrasso, prodotto per infusione di spezie come cannella, chiodi di garofano, noce moscata, e frutta come cedro e mandarino, con l'aggiunta di mastiha. Una recente evoluzione ha visto l'utilizzo di questi liquori per aromatizzare dolci tipici greci, come il loukoumi. La serie "Bitteraneo Mediterranean" rappresenta l'ultima nata, mirata a portare in cucina, pasticceria e cocktail sapori e aromi della tradizione greca, utilizzando materie prime selezionatissime.
Un caso particolare è rappresentato da IOVEM. Questo nettare alcolico si distingue da un liquore tradizionale in quanto non contiene zuccheri aggiunti, venendo dolcificato con miele e mosto d'uva. Il suo vibrante colore viola deriva dagli antociani, pigmenti naturali estratti dalla buccia dell'uva. Tutti gli ingredienti, come l'infuso di zenzero, sono ottenuti da materie prime di alta qualità e lavorati secondo un processo "HAND CRAFT" (fatto a mano) nella distilleria. IOVEM può essere utilizzato come protagonista per cocktail a bassa gradazione alcolica o affiancare distillati ad alta gradazione.
Il Fascino degli Agrumi e delle Erbe
L'uso di agrumi e erbe aromatiche è un altro pilastro della profumeria alcolica. Il Rosolio di Bergamotto, nato da un'idea del famoso Bartender Giuseppe Gallo, è un liquore ideale per l'aperitivo, sia miscelato che liscio con ghiaccio. È deliziosamente fresco sia al naso che al palato, con sentori floreali e di agrumi, appena amari e leggermente speziati.
Jefferson è un altro liquore che celebra il gusto mediterraneo. La sua storia narra di un naufrago che trovò rifugio in un vecchio magazzino doganale, dove selezionò agrumi, spezie ed erbe aromatiche da tutta la Calabria. Oggi, questo processo viene riprodotto in modo autentico, con grande attenzione ai dettagli. Le botaniche principali selezionate in Calabria sono il bergamotto, le arance amare e dolci, il rosmarino e l'origano, che unite ad altre erbe e spezie rendono Jefferson naturale e unico. Il suo gusto mediterraneo si lascia apprezzare sia a temperatura ambiente che fresco.
Aperol è un altro protagonista indiscusso dell'aperitivo. Il suo colore arancio vivace e il suo gusto dolce-amaro inconfondibile derivano da una ricetta segretissima e immutata nel tempo, che prevede infusioni di pregiate materie prime, erbe e radici in perfetta armonia.
Il mondo dei gin offre anch'esso un'ampia gamma di esperienze aromatiche. CandeGIN è un London Dry Gin che si distingue per l'assenza di aromi artificiali o zuccheri aggiunti. La distillazione avviene in un piccolo alambicco di rame dotato di gin basket, che permette un'estrazione ottimale degli aromi. Le botaniche più robuste vengono immerse nella caldaia, mentre le più delicate sono collocate nel basket per garantire un profilo aromatico più raffinato. La distillazione, lenta e meticolosa, dura non meno di sei ore.
Holywater Gin, creato da imprenditori milanesi e dal barista profumiere Oscar Quagliarini, è un progetto che celebra le tradizioni italiane con uno sguardo al futuro. Prodotto a Cortemilia, in provincia di Cuneo, è un Dry Gin ottenuto con diverse botaniche, tra cui ginepro, coriandolo, cardamomo, liquirizia, iris, estratto di pino derivanti da Lourdes e una piccola percentuale di acqua marina distillata che dona sapidità e un inaspettato sentore di incenso. Il gin viene imbottigliato in un'elegante bottiglia a forma di Madonna, simbolo di purezza e raffinatezza. Al naso, si presenta sapido, balsamico e leggermente floreale.
Illusionist Dry Gin invita a vivere la magia concentrata. Racchiuso in una scatola decorata, offre un gin blu profondo, caratterizzato da un distinto corpo fruttato e floreale. La sua particolarità risiede nella reazione cromatica: quando combinato con la tonica, il colore da blu reale subisce una trasformazione naturale, diventando una delicata miscela rosa.
GIN DR. Dr. Mason si ispira al mondo farmaceutico. Si presenta con un aroma rotondo e morbido, dato da una selezione di botaniche dall'impronta floreale, dolce, e con un richiamo di agrumi in sottofondo. Il finale lungo e salino, conferito dalla salicornia, evoca i paesaggi della laguna di Venezia.
Infine, un gin dal carattere decisamente unico è quello prodotto con acqua meteorica. Quest'acqua viene trattenuta per 80 anni nell'enorme catena montuosa che corre lungo la costa occidentale dell'Isola del Sud, filtrata naturalmente da rocce sotterranee. Questo gin, naturalmente nero, si basa sui colori e sui sapori di estratti botanici tra cui bacca di aronia, zafferano, ananas e patata dolce.
La Ricchezza dei Distillati
Il mondo dei distillati è altrettanto variegato e affascinante. La Tequila Clase Azul Reposado è una tequila reposado ultra premium, realizzata con Tequilana Weber Blue Agave cotta a fuoco lento in forni tradizionali a pietra per almeno 72 ore. Dopo la fermentazione con lievito proprietario e la distillazione, la tequila viene invecchiata per 8 mesi in botti di rovere selezionate a mano, risultando in un gusto superbo e morbido.
Il Calvados du Pays d’Auge rappresenta un'eccellenza di almeno sei anni di invecchiamento in fusti di legno. La sua qualità superiore ne fa un distillato da non sottovalutare.
Il Number One racconta una storia di genuinità e passione, valori che si riflettono nel suo gusto inimitabile. Seguendo lo storico procedimento del "old compounding", mandorle di Sicilia "tuono" riposano per almeno 6 mesi nel più morbido e nobile dei distillati di grano.
Il Rum / Ron è un universo a sé stante. Appleton Estate Signature Blend è uno dei rum più conosciuti della famiglia Appleton Estate. Plantation Xaymaca Special Dry rivive la quintessenza dei rum 100% pot-still in stile giamaicano.
829- Rum, schiavi e pirati. Tra luci e ombre la storia del distillato caraibico [Pillole di Storia]
La Psenner Gold Marille è un'acquavite dalla fragranza fruttata, ottenuta dalla macerazione di pregiate albicocche selezionate a mano. Il complesso affinamento in barrique di rovere francese e gelso conferisce il tipico aspetto dorato e un gusto armoniosamente arrotondato, con un tocco di piacevole dolcezza. Dal colore paglierino con toni brillanti e riflessi dorati, presenta note fruttate di ananas, pera, banana e agave cotta, arricchite da profumi di vaniglia e caramello grazie all'affinamento in botte.
La Tradizione dei Liquori Locali
In diverse regioni, tradizioni locali hanno dato vita a liquori unici. La Melosa è un liquore molto tipico dell'Algarve, a base di brandy di corbezzolo mescolato con miele. È l'estensione naturale del brandy Medronho, concentrando in sé l'eccellenza degli ingredienti che la natura ha fornito all'Algarve: il corbezzolo e il miele. Ha un bel colore miele dorato con un intenso aroma di miele e note di fiori di tiglio, camomilla ed erbe dolci. Al palato, ha una consistenza setosa e soda.
La Rakija è un superalcolico popolare nei Balcani, creato per fermentazione e successiva distillazione di frutta. Il suo contenuto alcolico è normalmente del 65%, ma può raggiungere il 70-80% nella produzione casalinga. La rakija è considerata la bevanda nazionale del Montenegro e della Serbia. Le varietà più popolari includono Šljivovica (di prugne), Kajsijevača (di albicocche), Dunjevača (di cotogno), Višnja (di visciole), Viljamovka serba (di pere), Kupina (di more), Komovica (di uva), Travarica (di prugne con erbe), Medovača serba (con miele) e Lozovača (di uva). La rakija fatta con prugne e uva può essere miscelata con altri aromi come erbe, miele, mele acerbe e noci per ottenere liquori.
Un caso particolare di imbottigliamento artigianale riguarda alcune bottiglie in ceramica prodotte a mano. Queste bottiglie, che possono presentare imperfezioni nella forma e variazioni di colore, non sono chiuse ermeticamente come quelle industriali, comportando un piccolo rischio di fuoriuscita di liquido durante il trasporto.
In sintesi, il mondo dei liquori e dei distillati è un invito a esplorare culture, tradizioni e sapori. Dal calore avvolgente del Rakomelo alla freschezza agrumata di un Rosolio, ogni sorso racconta una storia, un legame indissolubile tra la terra, le sue risorse e l'ingegno umano.